大碴子

大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時加一些芸豆共泡，煮出的粥別有風味。

小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開鍋后降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋，按照燜大米飯的方法掌握好時間就行，但要加夠水，因為是熬粥，不是燜飯。大碴子泡后，也可使用高壓鍋煮粥。

長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴獃。初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚髮生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等癥狀。

為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米碴粥、玉米麵糊糊、做窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。