紅油雞塊
以雞腿為主材製作的浙江菜
紅油雞塊是一道傳統名菜，屬 浙菜，雞肉細嫩，咸香鮮辣，回味略甜，酒餐均佳，色澤鮮亮，口感潤滑。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞塊焯水，換一鍋乾淨的水加入花椒 蔥段 老薑，煮熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出晾涼，然後切塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所需調理全部備齊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入雞精粉，花椒面，鹽，糖，生抽一點點。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 舀一湯勺雞湯，加入適量紅油辣椒，可多放些紅油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入小米辣，蔥段，油酥花生米，攪拌至均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 九黃雞腿 | 500g |
| 薑片 | 適量 |
| 大蔥 | 適量 |
| 精鹽 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 麻醬 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 紅油 | 3小勺 |
| 白糖 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
| 雞精，味精 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 醋 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材有九黃雞腿一個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿放入鍋中加入清水，生薑，大蔥，精鹽，大火煮十分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子扦一下沒有血水時撈出涼透，或放入冰箱內廿十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 去除雞骨。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將雞腿切成條形碼放盤中，然後準備料汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋入油放一個八角，十多個花椒粒，花椒變色后撈出去掉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用一個碗放2勺海椒面，少量芝麻，將煉過花椒的油倒入裡面，再放入少量鹽，香油，麻醬，白糖，花椒面，雞精，味精，醋，醬沺。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將兌好的料汁倒入盤中即可，麻辣紅油雞塊就做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 仔公雞 | 半隻約1000g |
| 熟油辣椒 | 2勺 |
| 大蔥 | 1根 |
| 鹽 | 3g |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 蒜 | 半個 |
| 花椒粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 公雞焯水后，另放一鍋加姜煮，水開后煮12分鐘，關火燜10分鐘，起鍋撈出晾冷和晾乾水汽。公雞宰小塊，用鹽，生抽，白糖，雞精，雞湯，花椒末，大蔥段腌制15分鐘，加熟油辣椒，紅油拌勻裝盤 |
雞腿1隻 紅椒、黃椒各100克 蔥2支調味料辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙
1、雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。
仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味精2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、姜塊10克、香菜。
1.殺雞放凈血，拔毛、去內臟，清洗乾淨。放沸水鍋內稍燙一下，撈出放入下有蔥段、姜塊的沸水鍋內煮熟。
2.將熟雞雞腿卸下，剔出大骨，斬成 2.5厘米寬，4厘米長的塊，盛入盤內，大蔥切成馬耳蔥，大蒜用刀拍后鍘成米粒狀待用。
3.取一碗將精鹽、醬油、味精、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻后，同馬耳蔥一齊加入雞塊內拌勻即成。
工藝關鍵
1.煮雞時火候不宜太大，時間不要太長，剛熟即撈出。
2.醬油要少用，以保持此菜口味純正。
3.把香菜蓋在上面可以減少油膩，香菜的芳香深入雞肉，更加美味.
