三鄉瀨粉

中山市 三鄉鎮的傳統產品瀨粉，已有150多年歷史（一說200多年），過去是以冷飯曬乾后磨粉特製而成。現經不斷改進工藝，以優質粘米為主要原料，並選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸製成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。

三鄉瀨粉有200多年歷史，以其獨特的地方風味馳名省港澳都有三鄉瀨粉店，有的甚至是專門店。

三鄉瀨粉的始創地是三鄉鎮白石環村，后擴展到全三鄉，故名“三鄉瀨粉”。據考究，“三鄉瀨粉”原來應該叫“三鄉攋粉”，“攋”字顧名思義，這些圓圓的粉條是用手“攋”出來的。據說瀨粉是從鍋邊演變過來，當時村民每逢喜慶日，甚至農閑時，為變變飲食口味，便製作瀨粉代飯來吃，到了農曆七月十四，三鄉的家家戶戶在早餐或午餐都要食瀨粉，有人說這天是瀨粉節。聽祖輩的人說，古時稱攋粉，“又圓又長”是一家團圓又人人長壽的好意頭。瀨粉的製作很簡單。瀨粉的米粉是粘米粉，過去，椿米粉時加點冷飯，這樣瀨粉會更韌。製作瀨粉，開始是手攋，後用瓦盆攋（盆底有很多小洞）現在是用機攋。攋在鍋里，熟后撈出來，放在冷水盆里過水，再繞成一紮扎，食時再用溫水洗開。不過，還是用手攋最韌滑。可惜，因功夫多又庥煩，再也很難吃到手攋的瀨粉了。食瀨粉最講究是湯，湯是用豬頭骨為主加上雜骨、泥蛇為最妙，月婆雞湯也不錯。搓拌粉和洗瀨粉的水最好是泉水，白石環村的水來自馬坑山的泉水，靚水加靚瀨粉再加上靚湯，所以白石環村人製作的瀨粉最美味可口。瀨粉的食法有多種，如湯瀨、Χ瀨、撈瀨、炒瀨等，配料也不斷創新，現在的配料有豬頭邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等等幾十種徠，加上豆芽更加爽口。“大記”是三鄉瀨粉的百年老字號，前幾年已在石岐設有分店，據說食客反映不錯。上世紀八十年代以來，市有關食品部門在環城渡頭村設廠製作干瀨粉出口，以供三鄉旅外同胞和外地人食用，成為廣東五大名牌米粉食品之一。