石獅甜粿

甜粿也叫糯米年糕，蒸甜粿是潮汕地區(主要是農村)農曆年初的一種民俗，每個鄉村(或一個大的姓氏宗族)在每年的一個固定日子(農曆正月到三月這段時間，排在最前正月初五月浦鄉到三月十五的金砂鄉)的隆重拜神集體活動，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時有錢人家為了祭祖也有做。

先備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鍾注意往蒸籠下加水。甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

別名與譯名

說起石獅甜粿，有些外地讀者一時未必能反應過來是什麼小吃，只要繼續解釋說，是一種甜味的年糕，上面常常會蓋上一個紅色印章的那種，也許就能對上號了。對於這道小吃的翻譯，石獅的王小姐給出的答案恐怕是頗具說服力的：Dragon Sweet Cake，龍甜糕。這樣的翻譯可是有淵源可溯的。原來，正宗的石獅甜粿產自石獅市寶蓋鎮的一個村落———塘龍村（習慣稱塘頭村），該村人全姓王。王小姐的家鄉上浦村是其王姓的繁衍，兩個村的地理位置形成一條龍狀，塘頭村位於龍頭的位置，故此得名塘頭村（塘龍村）。正宗石獅甜粿上的紅色印章印的就是“塘頭”二字，因此王小姐認為翻譯成Dragon Sweet Cake是最富有地方風味的。

除此之外，下面還有一些讀者給出的翻譯： 1.Shishi TianGuo 石獅甜粿 標準的漢語拼音翻譯，其實是許多讀者所提倡的特色小吃翻譯法。 2.Shishi rice cake 石獅年糕晉江林女士的翻譯比較“正規”，就物說物。 3.Shishi sweet cakes 石獅甜糕 泉州一外貿公司任職的吳小姐將該小吃直譯得簡單明了。甜粿的主要特點就在甜，所以用sweet一詞道出了其主要特性。泉州菜英文名徵集菜單 九重諽 九重諽是閩南的家常小吃，為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘。很多年前，總有小販騎著自行車在各個鄉村叫賣，根據客人需要，用刀在大塊上切割出你所要的斤兩。九重吃時一般要蘸白糖，吃時有一股淡淡的食鹼味。其做法為將晚米用水淘洗，浸泡2小時，撈出瀝干，滲水加入明礬（用水溶解）攪拌，磨成稀漿。把鍋置於小火之上，放入紅板糖，滲水熬成濃液起鍋，濾去雜質，倒入稀漿中，攪拌成為紅色稀漿。又把鍋置於旺火之上，倒入適量的清水燒沸，把鋪上潔凈的“炊布”並夾著通氣板的蒸籠放在鍋上，然後分九次，舀入漿。(第一次漿稍多些，蒸約7分鐘，接著，每次的漿量比第一次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。）先蒸第一層，在上面抹少許花生油，再蒸第二層，這樣連續蒸九次，成九重，重重可以揭開，故叫“九重諽”。

相關傳說

關於義興甜粿有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對，應該用義興甜粿。祭祀完畢后，當天就下了一場瓢潑大雨。此後，當地祭祀神靈都用義興甜粿。

另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，於是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜粿經得起餓，全船的人最後就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來，併到達了目的地。此後，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說後來下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風順。

甜粿百年老字號－“義興”

談起石獅的特長，自然少不了甜粿，而說到石獅的甜粿，很多人都會不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號。

在1984年出版的《中國食品工業年鑒》上關於石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早於清朝咸豐年間已享譽盛名，並暢銷東南亞。1981年，王義興後裔重新在塘頭恢復經營。

到達塘頭村后，沿著只能容得下一輛摩托車經過的村間小路上轉了好幾個彎，才到達目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡單的農家房屋。然而，就是在這裡，生產出來的義興甜粿遠銷海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號，不少人慕名前來購買。逢年過節，義興甜粿廠接到的定單不計其數，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們去海外必帶的禮品。俗話說：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實寫照。

王金田與義興甜粿

據說，約在咸豐5年，義興甜粿的創始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。當地有逢年過節做年糕的風俗，王公侯於是親自下廚製作年糕，遍請鄉鄰。由於在傳統製作工藝上有所創新，他所做出來的年糕風味獨特，大受鄉鄰喜愛。此後，王公侯應鄉鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉鄰絡繹不絕。於是，王公侯開立作坊，以此為生計。最初的年糕是鹹的，後來改成甜的，稱之為甜粿，經過王公侯的不斷改進，“塘頭甜粿”名聲大震。王公侯為人豪爽，仗義疏財，經常周濟身邊的窮苦人家，他所開設的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。

光緒年間，石獅當地下南洋的人越來越多，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區。義興甜粿名聲越來越響，銷量越來越大。作坊最盛的時候工人達到100多人，年產甜粿500多噸。

解放后，“義興甜粿”公私合營，由於管理鬆弛，要求不嚴，“義興甜粿”質量下降，產量也越來越小。改革開放后，王公侯玄孫王金田繼承祖業。1981年，王金田與其父王愛益一起重整旗鼓，經過嚴格選料、嚴格配方、嚴把每道工序，重新生產“義興甜粿”。義興甜粿剛一上市就被銷售一空。1982年，義興甜粿經廈門貿易公司出口，成為泉州地區最早出口東南亞的食品之一。

此後，在繼承傳統製作工藝的基礎上，王金田還親自組織帶領技術工藝人員攻關，不斷引進現代化技術設備，改良包裝。如今的義興甜粿採取了獨特的真空包裝，在不添加任何防腐劑、添加劑的情況下，保質期能達到一年以上，並獲得國家專利。

俗話說，窮人無富親。王義興的姑母、姨媽也是窮苦人家，這災荒年頭，哪有錢銀幫助他。我們閩甫有個風俗，凡是親人到南洋，親戚朋友要送麵線、雞蛋、大公雞，這叫“送順風”。王義興的姑母、姨媽沒有錢“送順風”，一個送來糯米，口個送來甘蔗糖。

巧英也真巧。她用姑母送來的糯米，姨母送來的蔗糖，蒸起糕粿來。她舂糯米，篩米(米最)，溶蔗糖，忙個團團轉。俗話說“有發酵的做糕，沒發酵的做粿”。那糯米漿，怎麼也發酵不起來，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不過，它又甜又軟，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王義興就帶著“甜粿”作千糧，上船過番了。

好在船家也是個好人。他見王義興沒錢交伙食費，就答應讓他自己帶乾糧上船。那時，乘大帆船到呂宋要二十多天。王義興乘的船平平安安駛了十多天，眼看呂宋就要到了。突然，遇上大風暴，船被風浪打到一個荒島上，船板裂開一個大口子，艙中淡水全漏光了。

船上的人到島上避風浪，可是那風暴一連颳了四五天，沒有淡水做飯，一個個餓得站不能站，爬不能爬。王義興帶的是一口袋自家蒸的“掰粿”，一路上他怕人見笑，每次船上開飯，也總是自己一個人縮在艙里啃上幾口。因為吃得少，還剩下大半袋子。這時，他見大家餓得難受，就把剩下的“甜粿”一塊塊分給大家。

這些餓得顛顛倒倒的人，吃上這甜粿，非常感謝。風浪平息了，修好的船繼續航行。又過了兩天，一船人乎平安安踏上了呂宋山，大家都說，是王義興的“甜粿”救了一船人的生命。

王義興到了呂來，想：出洋過番、漂洋過海，這樣艱難。如果能做一種好糕粿，十天半月不變質，帶在船上做乾糧，就是遇到風浪，船上不能生火做飯，也不會餓肚子啊！他在呂宋做了兩年工，積累了一點錢，就回家了。

王義興回家后，七創八創，把巧英做的甜粿再加改進。他選用太冬秫米，飽水浸軟后，用細紋石磨磨成粉，然後加上蔗糖，調成漿，又用力反覆攪拌，再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等東西，蒸成了香噴噴，甜絲絲、軟滋滋的甜粿。這甜粿吃起來又甜又膩又涼，不磣牙不粘齒，華僑們把它帶到東南亞各國去，海上航行大半個月，不霉不硬，仍然保持原來特色。

石獅甜粿不但閩南出名，國外也出了名。菲律賓馬尼拉華人區王彬後街仔，就有聞名“塘頭甜粿店”。直到現在，石獅甜粿還蓋著石獅子和“義興號”的印記。

方法一：冷食。石獅的年糕有點像年糕，但是很大的一點不同——即使未經過加熱，它也是軟的。涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一。

方法二：蒸過之後食用。甜粿蒸過之後，會更軟更粘。吃的時候，一定要先喝點水。

方法三：甜粿最經典的吃法要數炸了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之後在碗內打一、兩個雞蛋打均，然後沾上雞蛋液，將沾上雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鐘，撈出控油即可。

相傳以前潮汕地區人多地少，加上常年災害頻繁（旱澇、颱風等）造成“豐年不足三月年”。所以很多潮汕人漂洋過海謀食，經過樟林港（今汕頭港），樟林港有個船主叫蔡彥，有一次他來到船上清點客號的貨物是否齊全，他的母親也隨他到船上看望。這時，蔡母看到這些過洋的人行李中都放著一大塊一大塊甜粿，感到十分詫異，因為在潮汕地區除了過年，平時是不會蒸甜粿的，因為當時比較貧困。於是蔡母就問：現在寬時閑月，怎麼大家都有甜粿？大家給蔡母一問，不禁一陣苦笑。有一個船客應聲回答：“老太，這是無奈何炊甜粿啊”！大家也隨聲附和。蔡母說：有甜粿吃還說無可奈何，這話怎麼說？蔡彥這才說：每一次過洋如果是順風順水，行程一、二十日。如果碰上風浪，要一個多月的行程，若不帶些乾糧，如何挨過這些日子？而甜粿不易變質，所以準備些甜粿作為乾糧。否則不測，豈不是活活餓死在海上。蔡母聽后，方知其中的苦衷，不禁感慨萬千，是啊，無可奈何炊甜粿啊！

然而，蒸甜粿這一事，在貧苦人眼裡，認為是件難辦的事，也是不得已的事，因為要蒸制一籠甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖，要用旺火蒸上10幾個小時不等，這對於三餐難飽的窮人來說，是很難辦到的。但為了出洋謀生需要，再窮也得將甜粿蒸制出來，所以才有“無可奈何蒸甜?”這一俗話的出處，它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情，是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗，但意義已經大不一樣了。

民間流傳有“甜粿好食糕難舂”的俗語。甜粿是以糯米為原料，將糯米洗凈後用清水浸漂濾去水份陰乾，然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。糯米糕過篩好后，按一定比例摻入白砂糖或紅糖，並拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊，盛放入專用粿帕，放在粿箕上裝入蒸籠，用爐火加熱蒸熟，(農村一般按點燃一至二柱香時間，視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻後用紗線牽拉切成一片一片，然後再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤)上加熱，用植物油煎至金黃色，香酥可口，風味獨特，深受人們所喜愛。

明代李時珍的《本草綱目》中載：“糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效”，既是美食，又是葯膳，難怪潮汕人愛吃。

澄海僑鄉有句民諺：“無可奈何舂甜粿”，意思是說：澄海人是無可奈何才飄洋過海到暹羅，舂甜粿是從前潮人迫於生計，離鄉別井去過番，以備船上充饑之物。