橡子粉

橡子加工而成的粉

橡子粉由橡子加工而成。橡子,櫟樹的果實,形似蠶繭,故又稱栗繭。《新唐書·杜甫傳》:“客秦州,負蘄采橡栗以自給。”唐張籍有詩云:“歲暮鋤犁倚空室,呼兒登山收橡實。”橡子外表硬殼,棕紅色,內仁如花生仁,含有豐富的澱粉,含量達百分之六十左右。既可食,又可作紡織工業漿紗用的原料。

營養價值


橡子粉
橡子粉
每100.0克營養成份含量如下:
成分名稱 含量
水分(克) 70
蛋白質(克) 8
碳水化合物(克) 50.5
硫胺素(微克) 0.03
鈣(毫克) 112
磷(毫克) 64
能量(千卡) 600
脂肪(克) 2
膳食纖維(克) 1.3
維生素C(毫克) 7
鐵(毫克) 5.8
橡子自身所具有的生物功能因子,可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害,故食用橡子粉製成的食品可保護人體的身心健康,提高人體的免疫力,提高兒童的智力和發育水平。橡子入葯,可治瀉痢,增強人體免疫功能,促進生長發育,細胞代謝,骨絡生長,增強生理功能,防止貧血。對提高人們生活質量,降低高壓,減少人體膽固醇,美容皮膚具有顯著作用,而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用。

做法


1 收集橡子顆粒果實,橡子成熟後會從樹上掉落下來,此時可以進行採集
2 把收集起來的橡子果實曬乾,當果實有裂縫時剝去外殼,再把剝開的果肉曬乾(如果不曬乾,直接洗粉,橡子粉是不會沉澱的)。
3 把曬乾后的橡子果肉浸泡在 水裡,浸泡10-15天,且每天 換一次水(使單寧酸浸出,換水去澀),直到完全浸泡開橡子果肉,再把橡子果肉撈起,磨粉。
4 磨成橡子澱粉,此時的橡子澱粉是濕的,需在容器中重複攪拌,沉澱,過濾數次(去澀味,一般三五天過濾一次),待浸泡的水無澀味時,將澱粉沉澱上層的水除去(民間用草木灰吸去上層未去完全的水份)。
5 取出橡子澱粉,此時橡子澱粉呈塊狀,將其晾曬,曬乾的過程中需將其弄碎呈粉末狀。

用途


浙江、江西一帶,橡子粉主要用於製作橡子豆腐
陝西漢中一帶,橡子用來製作橡子涼粉