蚝油雞翅
蚝油雞翅
蚝油雞翅是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。以雞翅為主料，經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質軟嫩。
先將雞翅切好，以醬油腌入味。將調味料及太白粉水調好。蔥切段，姜切片備用，另外青江菜以滾水川燙過備用。起油鍋，油熱后將腌好之雞翅放入過油，待顏色變黃即盛起備用。原來的油鍋，放入蔥、姜及辣椒爆香。加入雞翅、調味料，以小火慢燉10～15分鐘，起鍋時滴少許麻油，即可盛起放入盤中。青江菜擺旁邊裝飾。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞中翅 | 11個 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 醬油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 水 | 適量 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 小蔥 | 1根 |
| 生薑 | 1塊 |
| 大蒜 | 2粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞翅解凍清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞翅用牙籤或者叉子扎孔，或者兩面用刀划幾道，便於入味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜蒜切末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內加入適量食用油，油熱以後加入姜蒜末，炒出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入雞翅煎一會 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞翅翻面，將兩面都煎至微黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入冰糖，炒出糖色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入兩勺蚝油炒勻 |
| 步驟九 | 放入一勺醬油 | |
| 步驟十 | 放入一勺料酒 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入適量水，水沒過雞翅 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋上蓋子，大火燒開後轉小火。湯汁開始濃稠時轉大火收汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 水分收干后湯汁均勻裹在雞翅上即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒些蔥末就可以開吃咯 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品 |
| 步驟十六 |  步驟十六 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅中 | 500g |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 糖 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
| 薑絲 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | |
| 步驟二 |  步驟二 | |
| 步驟三 |  步驟三 | |
| 步驟四 |  步驟四 | |
| 步驟五 |  步驟五 | |
| 步驟六 |  步驟六 | |
| 步驟七 |  步驟七 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅中 | 8個 |
| 紅椒 | 20g |
| 黃椒 | 20g |
| 香蔥 | 2根 |
| 醬油 | 10g |
| 澱粉 | 10g |
| 黃酒 | 9g |
| 姜 | 5g |
| 糖 | 2g |
| 蚝油 | 15g |
| 麻油 | 2g |
| 白鬍椒粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 因為是炒著吃，必然所有的材料都要熟的快。雞翅中蔥中間剁開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醬油、白鬍椒粉、黃酒將雞翅抓勻。再放入澱粉抓勻，腌制一會兒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制雞翅的時間我們把姜切成儘可能細的末，香蔥切成寸段備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 紅椒和黃椒都切成比雞翅塊少校的塊備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里放入10g左右的食用油燒熱。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入腌制好的雞翅，炒至8成熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 因為腌制時放了醬油，所以炒的得時候會成焦黃色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將雞翅盛出備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里放少許底油，加熱。放入薑末超出香味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入雞翅翻炒，烹入黃酒，加入糖翻炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入蚝油和少許清水稍煮（清水大約有100g的樣子）。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 基本沒有湯汁時倒入紅椒和黃椒、香蔥翻炒均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 點入麻油炒勻即可出鍋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤。 |
食材準備
蚝油雞翅
步驟
(1)將雞翅切好，以醬油、鹽腌入味。
(2)將調味料及太白粉水調好。
(3)蔥切段，姜切片備用，另外青江菜以滾水川燙過備用。
(4)起油鍋，油熱后將腌好之雞翅放入過油，待顏色變黃即盛起備用。
(5)原來的油鍋，放入蔥、姜及辣椒爆香。
(6)加入雞翅、胡椒粉、蚝油、糖、炒勻后，以小火慢燉10～15分鐘，起鍋時滴少許麻油，即可盛起放入盤中。
蚝油雞翅
主料：雞翅
輔料：土豆、尖椒、蔥、姜、蒜
蚝油雞翅
做法：
1、材料備好，雞翅青椒洗凈，土豆洗凈去皮切大塊。蔥姜切好備用。蒜不用切。
2、雞翅放碗中，加入適量蚝油，用手抓勻。腌制15分鐘。入味。
3、鍋內放油，燒熱後放入腌制好的雞翅。煎至兩面金黃，盛出備用。另起鍋放少量油，放蔥姜爆香。
4、放入煎好雞翅，翻炒一分鐘。放入熱水。沒過雞翅即可。煮開。放入土豆。
5、煮開後放入適量蚝油（根據個人口味），大火燉開後轉小火。大約燉15分鐘。
6、湯稍微一濃就放入蒜和切成段的辣椒。再燉7、8分鐘。湯收濃即可。
食材準備
蚝油雞翅
方法步驟
1、將蒜、姜切片備好，雞翅洗凈瀝干水份，用牙籤在雞翅的表面扎一些小孔。
2、在紮好的雞翅中淋入1湯匙的米酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，用手抓勻腌制30分鐘。
3、鍋下少量油燒熱，把雞翅放入，小火，煎至兩面焦黃。
4、把煎好的雞翅放在鍋的一邊，另一邊淋入少量油爆香姜蒜片，加入1湯匙米酒，再加入生抽、蚝油、糖炒勻。
5、再加入清水沒過雞翅，大火燒開轉小火，湯汁開始濃稠時轉大火收汁，水分收干后湯汁均勻裹在雞翅上即可。
小貼士
1、要稍微煎一下雞翅的兩面，這樣才容易掛上汁，讓雞翅的色澤更透亮。
2、腌制雞翅的時候，用牙籤在表面扎入一些小孔，可以讓雞翅加速入味，扎入的深度盡量扎透為宜，腌制30分鐘即可。
1、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
2、雞翅雖然看起來沒有多少肉，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，甚至遠超過青椒。
1、蚝油在腌制的時候可以多放一點。加到湯里，如果你對鹹淡掌握不好，可以嘗一下；
2、如果喜歡有湯，可以在一開始多加點水的呢；
3、如果你喜歡吃翅根。可以多把腌制和燉的時間稍微延長一下。
