人蔘菜

多年生草本植物，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

一）植物學特徵

人蔘菜植株半直立，株高40厘米，全株肉質多漿，無毛。主根粗短肥大，長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，鬚根發達，分佈於土壤淺層，形似人蔘。植株分枝性頑強，莖肉質，質脆易折。葉片對生，肥厚，扁平，肉質，倒卵形或卵狀長橢圓形，長5—11.5厘米，寬2.5—6厘米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質，光滑，在陽光下有淡紫色光澤，質脆，葉片頂端略凹，有細凸尖銳。花小，粉紅色，兩性花，圓錐花序頂生或側生，多呈二叉狀分枝，小枝和花梗基部有苞片，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10餘個，子房球形，柱頭3深裂。果實為蒴果，近圓球形，初時鮮紅色，熟時灰褐色，直徑約3毫米，長4—6毫米，成熟后自然彈裂散出種子。種子細黑色，扁圓球形，種皮質硬，光亮，有細微腺點。人蔘菜營養生長期短，直播從出苗到現花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時即抽薹開花，全年均能開花結果。

人蔘菜適應性強，根系發達，能在不同類型的土壤中生長，耐濕性強，也耐乾旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長旺盛。人蔘菜喜溫，適宜生長溫度為25—32℃，在華南地區能在露地順利越冬，15℃以下生長緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產。人蔘菜喜光，在強光、長日照下，莖葉生長快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人蔘菜在寒冷、乾旱或營養不足時會提早開花結實。

喜溫和或冷涼氣候，適宜溫度為20～25℃。喜散射光或斜射光，忌強烈陽光和高溫。怕積水，忌乾旱。對土壤要求較嚴格。以排水良好、富含腐殖質的中性或微酸性砂質壤土，pH4.5～5.8為好。

在我國南方多處於野生狀態，生長在村寨屋前檐后，也常見於生長在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易，現已在廣州有生產種植。

人蔘菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。人蔘菜可作葯膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

人蔘菜的莖葉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等成分。

人蔘菜具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用於氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。

購買時選擇應注意葉片要綠而厚，莖葉脆嫩，肉質多汁，手掰易折些，無花蕾者的品質尤佳。

人蔘菜可炒食、做湯、涮火鍋，肉質根還可涼拌或與肉一起燉湯。

人蔘菜嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，葯膳兩用。

（一）蚝油薑絲人蔘菜：人蔘菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、人蔘菜炒半分鐘，再加入蚝油，調味即可。

（二）薑絲蒜茸人蔘菜：人蔘菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人蔘菜炒，調味即可。

（三）人蔘菜排骨湯：排骨煮熟后，加入人蔘菜，調味即可。

（四）涼拌人蔘菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。

（五）人蔘菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。

營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。

（六）薑片炒人蔘菜

材料：人蔘菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙

做法：

1.人蔘菜洗凈瀝干，摘下葉片及嫩梗備用。

2.枸杞以冷水浸泡約10分鐘后，取出；嫩姜洗凈瀝干切片備用；。

3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的薑片爆香后，先放入作法1的人蔘菜大火快炒數下，再放入作法2的枸杞及所有調味料拌炒至入味即可。

（一）繁殖方法

1. 扦插繁殖

人蔘菜莖為肉質莖，在扦插育苗時，一般要選擇已經充分老壯的枝條，插條長約10厘米左右，入土深度為5厘米。苗床盡量選擇新土或經消毒的營養土。苗床消毒主要殺菌和消除地下害蟲，可用40%五氯硝基苯、50%多菌靈可濕性粉800—1000倍液淋施，或用90%敵百蟲晶體500—800倍液、40.7%樂斯本乳油1000—2000倍液澆灌或拌土，然後整畦。人蔘菜在生長季節均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬。夏天育苗宜在遮蔭棚進行，有利於提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右應薄施糞水或複合肥水壯苗，在扦插后15—20天即可移植到大田

2.種子繁殖

人蔘菜種子細小，殼厚而硬，一般未經處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—400C的溫水浸種2天，以保證種子順利發芽。在浸種過程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣溫低，種子發芽困難，通過催芽和採用地膜覆蓋來提供適宜的溫度和水分條件，播種后7-10天即可出土。由於人蔘菜種子很小，忌土面板結，故應選用結構良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機肥、沙、爐渣等改良其土壤結構。播種前灌足水，播種時用細土保水保墒。夏季育苗要求床土富含有機質、疏鬆肥沃。苗床可覆蓋遮陽網或覆蓋碎草，防止土壤板結。播種時種子摻沙播於精細整平的苗床，並覆蓋遮陽網或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的溫度和濕度。當幼苗長至6—8片葉時可移植到大田，苗期40天左右。

（二）定植

人蔘菜宜在雨後、陰天或晴天傍晚定植。人蔘菜根系分佈淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏鬆沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17厘米×20厘米，畝植5000—6000株。

（三）田間管理

1.肥水管理

人蔘菜營養生長期較短，主枝具12—16片葉時開始抽薹，側枝具8—12片葉后開始抽薹，在營養供應不足或乾旱時尤為明顯，故在種植時即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應多施堆肥、廄肥等農家糞肥。種植后每周可追速效肥1次，一般每採收1次追肥1次，畝施複合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。

人蔘菜喜濕潤，保持濕潤的土壤有利於提高品質和產量，在夏、秋季，蒸騰作用強，水分消耗大，應注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應防止土壤積水，以免爛根。

2.中耕培土

早春氣溫較低，中耕可提高地溫，使移植的幼苗迅速發棵。在高溫季節，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥時，結合中耕，以後可在採收后結合追肥進行。人蔘菜採收期長，夏季易受雨水沖刷，一般每個月培土1次。

3.整枝與摘花序

人蔘菜營養生長期短，極易抽薹開花。在植株成活后，主枝花薹木質化前摘除花薹，可促使側芽萌發。當側枝再分化二級分枝時可視植株生長狀況去除花序或採收部分產品。在生長過程中，應控制植株的生長狀況，促進新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續採收一段時間后，植株形態發生變化，有些枝條老化，萌發新梢能力減弱，需通過整枝和增施有機肥以促進生長。

（四）病蟲害防治

人蔘菜抗性強，較少受病蟲危害。其主要蟲害有地老虎，斜紋夜蛾等，可用80%敵敵畏乳油1000倍液、20%滅掃利乳油1000倍液、20%速滅殺丁乳油2000倍液、Bt8000水劑500—1000倍液等噴霧防治。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會出現腐爛現象，一般清除病株後補種即可。

（五）適時採收

人蔘菜以採收嫩莖葉為主，及時採摘產品是獲得優質高產的關鍵。一般直播苗45天左右可採收，移植苗在22天後可陸續採收，以後每隔15—20天可採收一次。以嫩梢長15—20厘米長時採收品質較好。在廣州由3月開始採收至10月下旬結束，每2個月可採收3次，共可採收12次，每次每畝可採收600—1500千克，每年畝產8000千克以上。11月以後生長緩慢，極易開花，這時可採收優質地下莖上市，一般每畝可採收優質地下莖50千克左右。