紅燒小黃魚
傳統特色菜肴
紅燒小黃魚是一道傳統特色菜肴，屬於浙江菜。此菜風味不同於臘魚，浙江地方盛產淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。紅燒小黃魚味道偏咸，在製作的時候並沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 3條 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蒜 | 1個 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 2滴 |
| 料酒 | 1勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 魚露 | 少許 |
| 辣椒 | 1個 |
| 醋 | 少許 |
| 糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小黃魚去內臟洗乾淨備用； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切好； |
| 步驟三 |  步驟三 | 調好醬汁：魚露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起攪拌均勻備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，用薑片在鍋里擦一邊，這樣煎的魚皮不容易破； |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火煎到一面微黃翻另一面煎； |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎至表面微黃加入蔥姜蒜辣椒一起煎成香味； |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入調好的醬汁； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮； |
| 步驟九 |  步驟九 | 燒到收汁，加入雞精調味即可出鍋； |
| 步驟十 |  步驟十 | 來一碗米飯配上超級棒。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 6條 |
| 紅蔥頭 | 六個 |
| 蒜 | 適量 |
| 姜 | 三片 |
| 蚝油 | 二勺 |
| 生抽 | 二勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好小黃魚，蔥姜蒜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋加油爆香蔥姜蒜； |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入適量清水、蚝油、生抽、白糖煮開； |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入小黃魚淋上料酒蓋蓋煮至湯汁濃稠； |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋前撒上胡椒粉和蔥花； |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚肉鮮嫩的紅燒小黃魚來啦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 3條 |
| 嫩豆腐 | 150g |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 約10粒 |
| 八角 | 1個 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 米醋 | 1/2湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 蔥 | 少許 |
| 香菜 | 少許 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1/2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中熱油，放入除去內臟清洗乾淨的小黃魚，煎至兩面金黃； |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入，蒜片，薑絲，花椒，八角煸香； |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入生抽，香醋，老抽，料酒，鹽，白糖調味，加少許清水； |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入豆腐和蔥花燉5分鐘即可出鍋； |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖，最後撒少許香菜； |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖。 |
食材準備
小黃魚2兩條、姜、蒜、蔥、油、醬油、料酒、紅糖、醋
做法步驟
1、鍋燒熱后倒入適量油，再放入姜和蒜爆香。
2、將小黃魚放入在油里炸一會，兩面稍酥即可。
3、倒入料酒和醬油，不用放鹽了。
4、加入紅糖煮2、3分鐘，再淋上醋，加少量味精即可。
5、最後撒上蔥花，除了增加香味，還有裝飾的作用。
食材準備
調料：蒜末少許、油100克、生抽3湯匙、老抽1湯匙、小蔥少許、生薑少許、生粉少許。
做法步驟
1、黃魚洗凈后瀝干水分。
紅燒小黃魚
3、用刀在魚背上斜切幾刀，便於入味。
4、溫油分次加入黃魚。
5、煎至兩面金黃后撈起。
6、留底油下入蒜，姜和蔥白爆香。
7、再把黃魚回鍋，沿鍋邊倒入黃酒。
8、加入生抽和老抽。
9、加入少許開水燒制入味。
10、撒上蔥花熄火。
11、出鍋上桌。
