雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。
用料簡單
鍋巴200克，
豬肚50克，鴨胗50克，蔥1根，姜1塊，香菇丁1大匙，冬筍粒、火腿粒1大匙，鹼少許調味料
雞湯200克，鹽適量
1、豬肚和鴨胗均剞成十字刀花，切成小塊，用鹼、蔥、姜配製的冷水泡軟。
2、用清水漂凈豬肚和鴨胗的鹼味；
湯鍋燒熱，入雞湯、香菇、
冬筍、
火腿和豬肚、鴨胗煲制熟后加鹽，裝入
湯碗。
3、鍋巴在八成熱的油鍋中炸至金黃，裝盤后與湯碗一起上桌，趁熱將湯倒入鍋巴中食用即可。
營養豐富
