涼青

涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆后溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分佈均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右。

在涼青中，輔導組織的可溶性物質，隨著梗的水份往葉片輸送，到達葉片組織，給酶促氧化的初級產物——鄰醌等補充了一定數量基質，促進了物質的氧化還原，兒茶素等物質有所增加，如兒茶素含量，曬青為68.41%（對比鮮葉），涼青為79.43%，增加11.02%。據分析，鮮葉萎凋過程中亮氨酸、異這氨酸有大輻度增加，而亮氨酸在制茶中可合成香類物質，有助於形成烏龍茶的高香。