煎魚
以魚為原料的菜品
煎魚的做法：將魚洗凈瀝干后，在魚身上划斜刀，抹上調料(A)，腌30分鐘后，再把澱粉抹於魚身上。烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 紅尖椒 | 2個 |
| 香蔥 | 1小把 |
| 姜 | 1段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 食用油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 特效生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【家常香煎魚塊】草魚1條，約2斤重。去魚鱗、內臟和魚肚的黑膜，沖洗乾淨。用刀沿著魚骨，將魚的骨肉分離。最好用快一點的刀，我用的菜刀有點鈍，不好切。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚肉切塊；紅尖椒斜切小塊；香蔥切段；姜切絲；蒜切片。注意：切的魚塊大小應為兩指到三指寬最適宜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 料酒1湯匙、鹽1小匙、薑絲適量與魚塊拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的魚塊用廚房紙吸干水分。注意！將魚塊弄乾爽一些，不僅煎的時候不容易粘鍋，不怕油飛濺，而且煎出來的味道更干香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油放略多一些。油熱後放入魚塊，有魚皮的一面朝下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 不要隨意翻動，能從魚的邊沿看到金黃色后再翻面，如圖。將另一面煎至金黃。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將魚撥一邊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將魚撥一邊，用油爆香蒜片，將尖椒炒至變軟。愛吃辣的朋友，此時可以放兩個小米椒。注意：此時鍋中的油不夠的話，可酌情添一點。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火，放入蔥段翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鮮香美味，特別下飯。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不過說句實話，這樣的香煎魚，我可以不吃米飯，直接幹掉一碟。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 【番茄豆腐魚骨湯】 【材料】：草魚骨一副、姜適量、大番茄1個、豆腐1塊、清水適量、鹽適量、胡椒粉少許 1、魚骨1副，含魚頭、魚骨、魚尾。魚骨切段；姜切片；豆腐切塊；番茄切小塊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 適量油炒軟番茄。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入適量清水煮開。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入魚骨、魚鰾與薑片，大火煮開轉中小火20分鐘。平時煮魚湯時，最好將魚兩面煎一煎，味道更鮮美，湯色會更白。呵呵，我這次偷懶了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 二十分鐘后，倒入豆腐煮5分鐘。關火前適量鹽與白鬍椒粉調味即可。因為煮完就天黑了，不好拍照，所以就沒有成品圖啦！魚湯味道十分鮮美，我一下子連喝兩碗。再三兩下炒一個青菜，一葷一素一湯，簡單又美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鯧魚 | 1條（約500克） |
| 薑絲 | 適量 |
| 蔥絲 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食鹽 | 1g |
| 白糖 | 3勺 |
| 陳醋 | 2勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 大蒜 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 香菜 | 1根 |
| 食用油 | 約50ml |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一條金鯧魚去內臟，洗乾淨，表面滑刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備蒜片，蔥絲，薑絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 靈魂糖醋汁1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陳醋，3勺白醋，50ml水，按照這個比例調勻，如果喜歡顏色深再加一點點老抽上色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把魚用廚房紙吸干水分，表面抹一層干澱粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋燒熱，加入比炒菜多一點的油，熱鍋冷油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒完油馬上把魚放進去，輕輕晃動魚身，防止沾底 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至一面金黃翻面，兩面都煎完出鍋備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里留底油，炒蔥姜蒜，炒出香味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入調好的糖醋汁翻炒出香味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入魚，小火一面燉五分鐘，翻面再燉五分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 準備胡蘿蔔絲 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 香菜 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出鍋把蔥姜濾掉，魚表面放上胡蘿蔔絲和香菜點綴。魚肉緊實，沒有毛刺，酸甜口也是孩子的最愛。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 2條 |
| 薄薑片 | 適量 |
| 蔥節 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 小米椒圈 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯽魚2條，敲暈后颳去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內臟，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 另取一碗，加入適量的薄薑片、蔥節和料酒，用手擠出蔥薑汁備用。鯽魚碗中，加入適量的鹽和蔥薑汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，腌制10分鐘。10分鐘后，用鉤子將魚掛起，置於通風處將表皮風乾。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 表面風乾后，將魚取下，置於盤中備用。生薑適量，切成薑絲備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，去適量的油，光鍋，轉小火，下入鯽魚，轉動鍋子，先將單面煎黃，單面煎黃后翻面，將另一面煎黃，多次翻面后，將鯽魚煎黃煎香，打出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中再下入薑絲、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬，一起炒香，炒香后，下入鯽魚，並加入適量的水，再加入適量的胡椒粉和老抽，小火，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，再將魚翻面，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，兩邊燒透后，加入適量雞精，大火收汁，湯汁合適時，撒上蔥花，美味即成。 |
| 步驟六 |  煎魚 | 成品圖 |
營養豐富。
1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
1．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗乾淨。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱后多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
基本信息
- 中文名
- 煎魚
- 口味
- 鮮
- 輔料
- 澱粉、姜
- 主要食材
- 魚
- 配料
- 精鹽、醬油、色拉油、紹酒、醬油、胡椒粉等
- 製作工藝
- 煎