冬瓜條

由冬瓜、白糖等原料製成的零食

原料配方(產品100公斤)冬瓜170~180公斤,白糖83~84公斤,殼灰(石灰)10~12公斤,低亞硫酸鈉保險粉)100~200克。

工藝流程選瓜(選肉厚、堅實的冬瓜)→棄皮(稍帶青色)→切條(長40毫米高寬8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24小時)→漂水(24小時,換水8~10次,pH7)→熱燙(煮開,放保險粉)→冷卻(24小時,換水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小時)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小時,最終波美39~40°)→成品(乾燥24小時,返砂,成品)→包裝。

基本介紹


感官指標
色澤潔白,呈半透明,貯藏1個月後變為不透明
形態四方長條狀,表面乾燥,糖霜面均勻且無連接塊,長40毫米,高寬8、10或12毫米三種規格,內銷完整條達60%以上,外銷要求完整條達100%。
組織糖液飽滿均勻,肉質柔嫩帶脆,食時無明顯粗纖維
滋味清甜,具有本品應有的風味,無異味
理化指標
總糖含量75~78%
水分16~20%
微生物指標無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象
保質期從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發酵、霉變