原料配方(產品100公斤)冬瓜170~180公斤,白糖83~84公斤,殼灰(石灰)10~12公斤,低亞硫酸鈉(保險粉)100~200克。
工藝流程選瓜(選肉厚、堅實的冬瓜)→棄皮(稍帶青色)→切條(長40毫米高寬8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24小時)→漂水(24小時,換水8~10次,pH7)→熱燙(煮開,放保險粉)→冷卻(24小時,換水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小時)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小時,最終波美39~40°)→成品(乾燥24小時,返砂,成品)→包裝。