糖水

中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數一數二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點，在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。兩廣、香港、澳門人稱它做“糖水”；外省人統稱它做“甜品”；而潮州則呼之為“甜湯”因此粵語一般稱“食糖水”而不會稱“飲糖水”。

兩廣人的糖水，一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥，番薯，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊，合桃糊……等等；外省人的甜品 是指五果湯，八寶飯，杏仁茶，鍋餅，豆腐凍……之類，潮州的甜湯，則是指蔥珠勞（月字旁勞）芋湯，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，綠豆爽，豆米茨寶，清心丸，膏燒白果，赤豆湯，綠豆湯，鴨母蛋……等等。

潮州式的和廣府式的甜品，有一個很明顯的分別，就是潮式的味道較濃，廣式的味道較淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。廣式的甜品（糖水），一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水的，但是潮人之進甜湯，一般卻只供零食，求享口腹之我樂而已。潤不潤，補不補，並不特別縈心。因此，潮州的綠豆湯，對於綠豆，只要煮到略為“開花”，就可以加糖進食。天氣熱時，雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對於綠豆粥，卻是不輕率進食的，而且對於綠豆一定要燒到起沙，還要調配廣皮之類的藥物，說這樣才不至於過度寒涼。即使如此，一般身體稍弱，或自認虛虧的人，見了還是敬謝不敏。

潮州甜湯中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了，它是將綠豆浸洗去皮殼，加白糖煮成粥狀，再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子，幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是終年常備的甜食。在夏天，潮州有一種甜品叫做清心丸，它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會，甜湯店往往先把上列配料煮熟，再浸在凍開水中，賣時就各執一些放入疏綱匙，拿進糖湯里滾熟，置入碗中加湯及一點香油即成，吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看，它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果，所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。

潮州人比較喜歡吃甜，所以潮州的甜點，也比別處所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏燒白果（銀杏），也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼，浸除外膜和剔除中間的心子，再將它放進糖水中熬滾。

赤豆湯和廣式的紅豆沙是極不相同的。潮州人制赤豆湯，往往與冬瓜皮、蓮葉同煮，赤豆一般也以“開花”為度，不同廣東人的紅豆沙，非爛至起沙不食。

鴨母蛋，其實就是有餡的大糯米丸。也就是外省人的湯丸。用來作餡的，一般有豆沙瓜冊芝麻花生等等，皮則用糯米粉做成。

至於薯類的甜湯，較主要的是紅心番薯，此外還有一種為蘇木薯的，這種薯呈深紫色，煮熟后湯也略變紫色，其味有異於一般番薯。潮陽還有出有姜薯，姜薯湯通常只能隨做隨食，而製法簡單，入水一滾便可以了，它的味道是清香，薯身又特富粘質，在薯類中，他價錢特別貴。

糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於清涼性，有的具有燥熱性。根據不同的主料來配搭不同輔料，可以達到相輔相助的效果。

專家稱，喝糖水可緩解煩躁失眠。在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內產生大量血清素，亦可助眠。

常用於兒童夜間鎮咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實與普通糖水沒有太大差別。所以糖水也有一定的止咳作用，但是不能作藥用.

番薯糖水、木瓜銀耳糖水、海帶綠豆糖水、雞蛋腐竹糖水、蓮子百合紅豆沙、蓮子百合銀耳湯、水果西米露、芝麻糊、新鮮的生薑、牛奶、冰糖燕窩、冰糖燉雪梨、鮮奶燉蛋、楊枝甘露、清補涼、地瓜糖水、芋頭糖水、雞屎藤糖水等。

用料

詳細步驟

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有句話說得好：中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。說化州糖水是中國第一糖水之鄉一點也不過分。

炎炎夏天都是需要解暑的時節，而糖水也正好迎合了這個需要。不但功效大，而且價錢便宜，人人吃得起。可謂一家便宜，兩家著數。還沒有喝過糖水的人一定要嘗嘗正宗的化州糖水，而且是冰凍的化州糖水，保證回味無窮。

下面大概的介紹下化州糖水的主要種類：

1：海帶綠豆。功能：清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病毒（例如青春豆）。這應該是在化州本地最普遍的糖水了，不僅糖水店有這個糖水，每家每戶家裡在炎熱的夏天也會經常煲。不過在煲的時候記得先把綠豆泡個1-2個小時，然後煲的時候先煲綠豆，等到差不多熟的時候再放海帶，另外最好就放冰糖，不要放紅糖，因為冰糖不會那麼容易上火。

2：番薯糖水。功效：通腸利便，預防肺氣腫，抗糖尿病，有益於心臟。如果有便秘，不想吃平白無味的番薯，那煲個番薯糖水，那覺得是上佳選擇；另外番薯糖水當飯後糖水也是個很好的選擇。

3：龜苓膏。功效：其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤腸通便，滋陰補腎，養顏提神。自製的去熱解毒的糖水：俗稱“涼草”，和市面上的涼粉比較相近，但製作的原料不一樣。我們的“涼草”是用一種植物經過人工去渣，加番薯粉，水，熬制之後而成，一般煲熟後會等到自然冷卻，然後再煲冰糖水伴著吃。另外很常見的還有：蓮子百合湯、清補涼、八寶粥、雪耳蓮子枸杞湯、冰花馬蹄露、雪耳雞蛋糖水、雙皮奶、木瓜燉雪耳、芋頭西米露、椰奶西米露等等。

就像任何一家麵包店都會有麵包、蛋糕、西餅賣，任何一家蛋糕店也會有麵包、蛋糕、西餅賣，任何一家某某西餅店，賣的也不止西餅。同樣的道理，在糖水甜品這個行業，有的喜歡取名叫某某糖水店，有的喜歡取名叫某某甜品店，賣的產品都會有糖水、甜品、果汁、冷飲等，無論叫什麼名，意思都是一樣的。

糖水甜品作為餐飲行業，是一個朝陽產業，市場前景非常廣。

糖水甜品果汁冷飲投資小，這是由設備和裝修兩個方面決定的；利潤高，也是由兩個方面決定的，一個是原材料便宜，二是加工方式簡單。因加工時間短，加工方式簡單，不需要專業人才，省時省人工費用，因此註定了這個行業的成本很低，利潤很高的一個行業。

把水煮開了，然後雞蛋打開放到水裡，切記不要把雞蛋打散了，就直接把殼拿了放到水裡，然後放糖和紅棗，就好了，熟了就行了。