小葉茶

大、中、小種茶樹，是根據茶樹型成熟葉片的面積大小進行區分的。葉面積的計算公式為：

葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對摺后的中間部位）×0.7

註：0.7為葉面積係數

據此計算公式

葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹；

葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹；

葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹；

葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹。

需要指出的是，測量茶樹葉面積的大小，應該注意以下幾個問題：

（1）必須選擇典型葉片進行測量

眾所周知，同一種茶樹在不同的生育環境下，葉片的大小會有所改變，環境和肥水條件好的，葉片大面肥性，反之，小而瘦薄。

（2）必須選擇成熟葉片進行測試

一般要經歷由小變大：內折（剛離開芽體時）、反卷（葉邊緣向背捲曲）、展平（葉邊緣平而直）、定型四個價段。處於生長期的葉片大小，不能代表茶樹的種性，必須選擇定型后的成熟葉片進行測量。

（3）多點取樣，多次重複測量，求取平均值

由於葉片，位於樹體邊緣、中央、上部、下部的葉片大小不同的。即使是同株茶樹同一枝條上的葉片，也會因為著生位置（葉序）不同而面積大小不同。因此，測量時，一定要做到多點取樣，多次重複測量，求取平均值為最終結論。

（4）必須選取真葉進行測量

茶樹的葉片，分為鱗片、魚葉真葉三種。鱗片狀如魚鱗，是茶樹枝條上最早長出保護性葉，壽命短，魚葉鱗片大，比真葉小，其葉柄扁平、葉尖純尖、葉緣無鋸齒或前端鋸齒，是茶樹的功能先行葉。真葉是繼魚葉以後長出的葉片，壽命脈一般長達一年半，人們通常所說“葉片”，就是真葉。鱗片和魚葉不是典型葉，不能代表茶樹的種性，應選擇真葉進行測量。

茶葉最早是由我們的先祖在生活實踐的過程中發現的後來在世界各地流傳開來。我國的茶葉品種非常的多，通常來講有綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶六大類。如果說按季節分的話一般來說有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；以茶樹葉形大小可分為大葉種、中葉種、小葉種，但是人們基本上都通俗的稱為大葉茶和小葉茶。

大葉茶，大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，是在雲南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。普洱茶是大葉茶中的典型代表，主要品種有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等。常見的名優綠茶，大多屬於中小葉種，如湖南桂東、浙江西湖、安徽黃山等茶區大多以中小葉種為主，所生產的名優茶也多以中小葉種加工而成。

茶葉的風味品質，與茶葉中所含的成分有重要的關係，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡鹼性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強；小葉茶胡蘿蔔素、葉黃素含量高，可制出高香鮮爽的茶葉。

大葉茶與小葉茶的區別在於，大葉種角質層厚度2～4µm；中小葉種角質層厚度4～8µm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達3層。大葉種柵欄組織細胞內葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節間長，單位葉片面積的氣孔數較少，氣孔的保衛細胞較大，蒸騰速率快；

小葉種柵欄組織細胞內葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據研究，大葉種茶樹氣孔密度約100個/m㎡，最多為150～180個/m㎡；中小葉種約200～260個/m㎡。從全國紅綠茶產區的高產實例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11㎡采面上芽葉數應有200～250個；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g.，每0.11㎡采面上芽葉數要有400～500個。

芽葉平均重量，取決於茶樹的種性，如雲南大葉種在正常培育下，一般400～500個1芽2~3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g，小葉類型的要3000個以上才達500g。

一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質層也比較薄；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質層較厚，葉片硬脆，對制茶工藝要求高，但有利於抗逆性。大葉種的柵欄組織與海綿組織的比例為1:2或1:3，而小葉種的比例為1:1或1:1.5，即大葉種的海綿組織細胞較小葉種多。因此，茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈，喝的太多容易傷胃，而小葉茶比較鮮嫩相對溫和。