小吊酒

小吊酒

小吊酒是大別山區特徠產,天堂寨農戶多會自行釀造小吊酒。秋收后,農民自製酒麴,將大米或稻穀加水蒸熟后,拌入酒麴發酵三---五天後(視氣溫而定),聞酒香加熱蒸溜,出酒。這種酒口感較好,但很有後勁。農民釀成多留自飲、待客,也有少數饋贈親友的。這樣小吊酒配上吊鍋一起就是天堂寨最美的一道美食!

小吊酒簡介


小吊酒有三個特點,其一是釀酒原料為大別山區主產穀物,包括大米、糯米、苦蕎、山區高粱等;其二是釀酒所用的水為山泉水,大別山為中國的南北分水嶺,特別是主峰天堂寨,“踏遍黃峨岱與廬,唯有天堂水最佳”,高山流水,水質獨特,富含氧及多種礦物質,為穀物發酵及成酒提供了獨特的條件;其三是釀造方法獨特,其釀造過程及方法已列為非物質文化遺產。
天堂小吊酒
天堂小吊酒
踏遍黃峨岱與廬,唯有天堂水最佳。
飲盡茅瀘鳳與汾,千年小吊酒醉美。

小吊酒歷史


大徠別山區農民在秋收以後,特別是在糧食豐收年,利用餘糧及雜糧,取用大別山山泉水,沿用流傳下來的釀酒法,自家釀造的酒,為吃年夜飯和招待客人之用。

小吊酒種類


一、味道
1、谷酒:稻穀釀造的小吊,叫谷酒,味清爽口,不上火,不暈頭,無論男女老少,一年四季皆可飲用,但是酒香不足。
2、米酒:糯米釀造的小吊,叫米酒,它醇厚肉口,噴香沖鼻,過口之後,余香長久,是招待貴客的理想用酒,但口感稍烈,味稍沖。
3、麥酒:用小麥釀造的小吊,叫麥酒,濃郁醇香,釅釅可口,是居家逢年過節品嘗的喜慶酒,但上火,後勁大。
4、混合型:用當地產的糯米、高粱、稻穀、小麥、苦蕎等,按照適當比率混合,並配以大別山的山泉水后,發酵釀造的小吊酒,口初感清爽,后感醇厚,小吊特有的香味濃郁,不殺口,不上頭,過口之後,余香長久,是小吊的精品,特別是以安徽小吊酒業的小吊酒為代表,凸顯出了小吊酒的特色。
二、濃度
1、八十度以上的,叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物,治病療傷。
2、八十度以下的:香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,後勁綿長,回味悠長。

小吊酒發展


過去

小吊酒以前由於是農民自家釀造,釀酒技藝參差不齊,特別是對糧食配比,發酵溫度、時間,蒸餾技術等掌握不科學,導致小吊酒酒體口感不一,雜醇含量高等。特別是白酒生產實行許可證制度后,后多小企業無法獲得白酒生產資質,就不能規模化生產,很難保證產品的質量。

現在

安徽小吊酒業有限公司繼承了小吊酒獨特的釀酒法,採用大別山區產穀物,取用海拔1729米高的天堂寨山頂“瑤池”流下來的山泉水,無任何污染,採用傳統小吊酒的釀造工藝和改進的蒸餾技術,除去了自釀小吊酒中的不良雜質,經過國家高級釀酒師宋環先生的指導及數年的探索,釀造出了的小吊酒,國家高級品酒師趙中山評價“安徽小吊酒業有限公司出品的小吊酒,酒體清澈豐滿,味醇香甘美,體現了小吊酒的風味,而又除去了小吊酒的缺點,特別是飲用後頭不痛,系酒中佳品。”
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
小吊酒
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