蒲江雀舌

蒲江縣獨特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。蒲江氣候特徵為：常年氣候溫和（年均氣溫16.4℃，10℃ 以上年積溫5119℃，無霜期302天），日照少（≤1122小時），雨量充沛（年降水1280毫米），淺丘山（海拔550—630米），早春有效積溫高。這種獨特的自然環境成就了蒲江為全中國聞名的商品性“早市名茶”最適產區，同時也奠定了“蒲江雀舌”的品質特色及商品優勢，“蒲江雀舌”茶分別比“蒙頂名茶”、“龍井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。

良好土質奠定了蒲江雀舌優越自然品質。蒲江土質的宜茶性強，以黃紫壤為主，保水透氣，土壤結構好，礦物質豐富，酸鹼度適宜（pH=4.5—6.5），腐殖質層達15厘米，耕作層有機質含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效鉀含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素鎂、鋅等含量豐富。以上良好土壤條件奠定了鮮茶葉具有持嫩性強、香味物質豐富的優良品質，對蒲江雀舌香氣馥郁高長、湯色碧綠明亮、滋味醇厚鮮爽等獨特品質的形成起到了決定性作用。

優越的生態環境條件和良好栽培規範確保了蒲江雀舌的質量安全。蒲江大氣環境質量優於國家II級標準，茶園遠離都市，無任何污染。茶園地貌特徵為淺丘、低山，森林覆蓋率達49.16%，生態條件優越。蒲江地勢差異明顯，林茶交替，形成了對病蟲害的“生態阻隔”。茶園集中分佈，交通便利，有利於茶園生物防治、綠色栽培和統一管理，從源頭上確保了蒲江雀舌的質量安全。總之，獨特地域條件造就蒲江雀舌質量特色。

蒲江雀舌原料有嚴格要求，採摘時間必須是每年2月至 4月份的春季茶芽；茶樹品種必須是中小葉茶樹；採摘標準必須是單芽，且要求“九不採”，即：雨天不採，偏瘦不採，單芽不採，風傷不採，蟲傷不採，開口芽不採，空心芽不採，病芽不採，過長過短芽不採；茶芽必須當天交到茶廠，貯運過程通風透氣，不能發熱。

蒲江雀舌傳統製法為手工製作，工藝複雜，隨著生產規模的擴大，在繼承傳統工藝的基礎上，進行技術創新和工藝優化，逐步探索開展了部分工序的機械化加工，實現了機械加工和關鍵工序人工作業相結合的獨特加工工藝，生產效率大幅度提高，質量更加穩定，同時，傳承手工提香技法、手工精製技法，確保其獨特的品質特徵不變。

（蒲江雀舌茶葉加工場景圖集）

蒲江縣始建於公元554年，古屬“臨邛”管轄，產茶歷史悠久，早在漢晉時就有歷史文獻記載。其中“雀舌”茶早在唐代，即名揚四海。

據陸羽（公元733-804年）撰寫的《茶經》記載：“臨邛數邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號”。“臨邛數邑”即指臨邛郡管轄的臨邛（邛崍市）、蒲江、大邑等縣。

“火前”茶，指在清明節前兩天的寒食節（禁止用火）之前採摘的嫩茶，其新發的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭，很細小，稱為雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”，品質上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛和稱頌。唐代大詩人劉禹錫（公元772-842年），曾遊歷成都等地，喜愛雀舌茶，經常“添爐烹雀舌”。《西山蘭若試茶歌》中寫道：“山僧后檐茶數從，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。…木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。…”他喜愛的是形如鷹嘴的雀舌茶。

唐代詩人鄭谷，《崍中嘗茶》詩：“簇簇新英摘露光，小江園裡火前嘗。吳僧漫說鴉山好，蜀叟休誇鳥嘴香。合作半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。”五代時，前蜀翰林學士毛文錫著有《茶譜》：“雀舌，…蓋取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。”

據記載，蒲江雀舌早在宋代就開始入貢，主要產於白鶴寺及大塘鋪一帶。（《巴蜀文化》329頁）（白鶴寺位於蒲江縣城北、大塘鋪即大塘鎮），相傳南宋學者魏了翁入朝為官，喜愛蒲江雀舌茶，此後蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國茶經》，特別讚美蒲江雀舌茶。

公元1736年-1796年的乾隆年間編撰的《蒲江舊志》，在其卷一物產篇記載了蒲江出產蒲江雀舌，其中寫到“蒲江雀舌，春取茶芽如雀舌所造”。

清代，蒲江雀舌產銷兩旺，品質提高，據記載，“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產亦亞之”。其采於春日：雀舌，俗稱細毛尖，味甚細、味甘芳，煎如碧乳（光緒《蒲江縣鄉土志》）。

民國時，有34家茶廠產“蒲江雀舌”，其中陳家營（即成佳鎮）17家，大塘鋪13家，壽安3家，西來1家。

新中國成立后，蒲江茶業得到恢復與發展，特別是改革開放后，名優茶市場需求擴大，蒲江雀舌產銷兩旺，並成為四川名茶，進入21世紀，“蒲江雀舌”實現清潔化流水線，規模化生產，質量更加穩定，市場進一步擴大，已經成為四川名茶的標誌性產品。

（蒲江雀舌茶葉貿易）

“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質，其外形“芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤翠綠光潤；其內質，香氣馥郁高長”。湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。

隨著“蒲江雀舌”的品質和知名度不斷提高，到2009年，形成了“綠昌茗牌”、“嘉竹牌”、“了翁牌”、“蜀濤牌”、“綠典牌”、“朝陽湖牌”、“潘溝綠茗牌”、“綠雨春牌”等系列知名品牌。其中2個茶葉產品獲得了四川名牌產品稱號，6個茶葉產品獲得無公害農產品認證和綠色食品認證。“綠昌茗牌”茶葉還獲得了四川十大名茶和省著名商標稱號。“蒲江雀舌”連續三屆獲得“中茶杯”一等獎，2008年10月，成為國家地理標誌保護產品，是成都市唯一的國家地理標誌保護茶葉產品。

2009年12月，“蒲江雀舌”成功入選“全國農產品區域公用品牌價值百強”，2010年，“蒲江雀舌”成功註冊地理標誌證明商標，2011年，“蒲江雀舌”品牌價值達9.12億元。

2020年7月，中國首批100個地理標誌產品入選中歐地理標誌協定保護名錄，蒲江雀舌是其中之一。

（蒲江雀舌成品茶及沖泡效果）

21世紀初始，蒲江縣依託良好的生態環境和區位優勢，通過政策引導、項目扶持、科技支撐、示範帶動和機制創新，茶產業發展成效顯著，被評為“國家級茶葉標準化建設示範區”、“全國‘三綠工程’茶葉示範縣”、“四川省出口茶葉生產示範基地”、“四川省茶產業強縣”和“成都市茶葉產業牽頭縣”，在“2010首屆中國採茶節”上，蒲江被中國茶葉流通協會授予“中國綠茶之鄉”榮譽稱號。

蒲江縣位於川西60萬畝茶葉基地的核心區域，2012年，全縣茶葉種植面積20萬畝，其中無公害、綠色、有機、GAP認證面積12萬畝，2011年產茶1.2萬噸，茶葉產值8.5億元。

在生產基地建設方面，蒲江在中國首創了“茶園託管經營”模 式和“統防統治”管理模式。託管經營模式就是以農民專合組織為主成立茶園託管公司，茶農將自己的茶園交由託管公司管理，託管公司按加工企業生產要求實施管理，統一施肥，統一病蟲害防治技術，從根本上解決好投入品管理和技術規範問題。統防統治管理模式就是以建立茶葉質量追溯管理體系為核心，按照“公司+合作社+基地”的發展模式，採用“三優兩免一補一返”（即優惠提供農資、優先收購、優價收購、免費技術培訓、免費病蟲害防治）等激勵措施與茶農建立合作雙贏的利益聯結機制，走出了一條“基地規模化、種植標準化、加工集群化”的特色產業發展之路。

產業化經營方面，到2012年，蒲江茶葉擁有加工企業80餘家，其中規模以上企業12家，省級農業產業化重點龍頭企業4家，擁有茶葉蒸青生產線4條，名優茶生產線5條，從業人員4000餘人，年加工茶葉能力2萬噸。全縣茶葉行業協會2個，茶葉專合組織16家。蒲江通過整合茶葉加工企業、個體經濟組織，使生產原料配置更加優化。並通過金融、土地、項目、品牌等資源的整合，不斷改進茶葉加工技術，更新生產設備。扶持茶葉龍頭企業做大做強，支持龍頭企業擴大簽約基地，創新利益聯結機制，加快茶葉加工業集約集群發展。同時，積極鼓勵茶葉生產企業引進世界一流的茶葉生產設備和生產技術，促進企業不斷提高技術革新和技術研發能力。綠昌茗、嘉竹、蜀濤、了翁等幾大茶葉龍頭企業，各項主要技術經濟指標均在國內同行業中名列前茅。

蒲江縣按照成都市“世界現代田園城市”建設要求，依託蒲江良好的自然資源，打造以成佳鎮為中心，總面積10平方公里，以生態茶園觀光、茶事活動體驗、鄉村美食品嘗、現代農莊經營、茶文化感受等內容為主的川西茶文化旅遊區。通過實施川西南茶葉交易中心項目，到2012年首期建成100畝集茶葉交易、涉茶產品展示、質量檢測檢驗、流通信息共享、倉儲配送為一體的綜合性茶葉市場。同時，蒲江按照國家AAA級景區標準，積極引導社會資金建設“蒲江雀舌”茶文化觀光休閑區。大力發展以茶園休閑觀光、體驗農事為主題的生態茶園和鄉村酒店，發展特色餐飲農家樂，通過引會辦節，開展形式多樣、內容豐富的鄉村旅遊活動，提升蒲江茶葉的品牌競爭力，多渠道增加農民收入。如一年一度的“中國採茶節”、“蒲江雀舌”茶文化旅遊節等活動，集產業交流、專業論壇、休閑觀光、特色餐飲等內容為一體，吸引國內外和周邊城市居民觀光旅遊，形成了日接待遊客近萬人的旅遊規模。

（四川蒲江“2010首屆中國採茶節”圖集）

（“蒲江雀舌”形象代表選拔賽圖集）

蒲江雀舌地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省蒲江縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

（一）茶樹品種。

選用福選九號、名山白毫（131）等中小葉無性系良種。

（二）立地條件。

保護區範圍內海拔550m至630m，土壤pH在4.5至6.5之間，有效土層大於60cm，在0cm至45cm土層的有機質含量≥1.0%，地下水位100cm以上。

（三）栽培管理。

1、育苗：茶苗採用無性繁殖，扦插育苗。種苗選用生長健壯、根系正常的1足齡茶苗。

2、種植規格：雙行條植，每667㎡（畝）≤7000株。

3、茶樹修剪：新建的幼齡茶園採用三次定型修剪，投產茶園採用輕、深修剪及台刈等方法，培養優化型樹冠，複壯樹勢。

4、茶園施肥：以有機肥為主，基肥每年每667㎡（畝）≥300公斤；追肥每年不少於3次，每667㎡（畝）≥100公斤。

5、病蟲害防治：採用物理防治、生物防治和化學防治相結合的方法，重點採用物理防治和生物防治。嚴禁使用高毒、高殘留的農藥。

6、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

（四）採摘要求。

1、採摘時間：每年早春，當茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時，即可開園採摘。採摘到穀雨時結束。

2、採摘標準：鮮嫩單芽。

3、採摘方法：手工提采。

4、採摘要求：不採雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲芽葉，不帶魚葉、鱗片。

（五）加工工藝。

1、工藝流程：

攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精製整形→包裝入庫。

2、工藝要求：

（1）攤放：攤放厚度為3至5cm，攤放時間4至8小時。

（2）殺青：殺青溫度100℃至120℃，殺青時間1至2分鐘，殺青葉含水分60%至65%為宜。

（3）攤涼：薄攤自然冷卻或鼓風攤涼。

（4）理條造形：鍋溫90℃至110℃，理條造形至茶葉含水12%至15%時出鍋攤涼。

（5）人工輝鍋：鍋溫80℃至90℃，以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結合，待茶葉水分降至7%至8%時出鍋攤涼。

（6）人工提香：鍋溫100℃至110℃，手工炒至茶葉成翠綠色，手捏茶葉可成粉末時便取出攤涼。

（六）質量特色。

1、感官特色：芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤；香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整。

2、理化特徵：水分≤7.0%，總灰份≤6.0%，水浸出物≥35.0%。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。