湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋的小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料。廣東湛江市舊稱“廣州灣”（於1899年淪為法國租借地），與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。
嫩母雞1隻（重約750克），
紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，干辣椒適量。
1、將凈膛雞洗凈，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕澱粉上漿。
柿子椒去子切長絲。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
本徠地雞
