湛江雞

湛江舊稱“廣州灣”，，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。

三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴於粵西人在製作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳牆……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

產於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創出口衣記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬於“湛江雞”系列。

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。

上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嘗。

湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。

雞肉嚼在嘴裡，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬於吃一塊想兩塊，一邊吃一邊腦海中還不斷縈繞著“無雞不成宴”這個詞，因為雞是“五德之禽”，它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天明報曉，是信德。

宴席吃雞，從盤子里到嘴邊一路上所過之處，湛江人都想著修身立德。所以開年第一日，湛江城鄉各地家家戶戶宰雞燒香，以紅紙剪雞作窗花貼“年紅”，舉行百雞宴、千雞宴等拜祭儀式，紀念“雞日”，祈禱家族得道“雞犬升天”。

湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：

一是氣候，湛江的氣候屬於北熱帶（熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區，是中國大陸唯一的熱帶海岸。

中國熱帶陸地面積約佔國土10%，即9.6萬平方公里，剔除雲南騰衝和海南、三沙等島嶼，只剩下獨一無二的湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以餵飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區餵養的雞種不可相比。

二是土壤，湛江的土地屬於雷瓊火山爆發熄滅后形成的沃土，包含湖光岩在內，總共有76座“死火山口”。

億萬年前火山岩漿凝固成玄武岩石，又經過風化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質異常豐富，產於這片紅土之上的果蔬、禽畜品質優越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質中的氨基酸高於其它雞種，具有甘香鮮口的獨特風味。

三是加工，湛江人在烹飪製作上肯花心思。著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口，富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。湛江雞天生麗質，無論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳牆、乞丐雞、打雞瓮等……種種做法都各有一番美味。

地理標誌，是由於地理環境與人文因素所形成的特定產品。它與商標、專利、知識產權並稱為現代社會四大保護制度，得到世界絕大多數國家的重視。《里斯本協定》、《巴黎公約》、《馬德里協定》等，都有相關地理標誌保護或者原產地保護的內容。世貿組織(WTO)在《知識產權協議》中用專門的章節，對地理標誌這種獨立的知識產權作了詳細規定。這些規定，至今已經超過一百年，“湛江雞”地理標誌是“遲來的愛”，但意義重大。

保護地方家禽品種資源。湛江雞貼上地理標誌，避免魚目混珠，杜絕冒牌現象。目前國外良種引入和盲目雜交利用，導致少數地方品種瀕臨滅絕和已經滅絕。保護湛江雞的品牌任重道遠，未來這片紅土所出售的，將不再是“產品”，而是“品牌”。

保障家禽產品質量安全。由於信息不對稱，作為產品質量唯一知情的生產者，處於優勢地位，會把所銷售的產品以次充好，最後導致市場出現“劣幣驅逐良幣”的現象。而地理標誌，可以作為買賣雙方的信息溝通渠道，以表明產品具有可歸因於其地理來源的質量、聲譽或其他特徵，而這些產品特徵有些是無法通過觀察感知的，有些特徵即使是經過使用也無法確定。

提高產品的競爭力。地理標誌本身就是一個品牌，更加容易培養消費者對產品的忠誠度，比如，提到手錶，人們很自然會想到瑞士；提到雪茄，最有名的會想到古巴；提到香水，會想到法國等；提到吃雞，就會想到湛江雞。知名度、美譽度高，就是品牌效益，從而增加湛江家禽產品的附加值，促進農民增收。