龍鳳配

“龍鳳配”是古荊州的傳統名菜，有千餘年歷史，後傳入武漢。據說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將讚許不已。今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的。

傳說三國時期，東吳為了討回荊州，施用了美人計，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，使自己“賠了夫人又折兵”。當劉備偕夫人孫尚香不安地從東吳回到蜀國時，諸葛亮張燈結綵，大擺宴席，為主公接風。並令當地廚師做了許多既有當地特色，又有吉祥寓意的佳肴。其中最有寓意的吉祥菜是“龍鳳配”。以大黃鱔和鳳頭雞製作而成，大黃鱔象徵著龍，鳳頭雞象徵著鳳。這兩樣菜都是美味佳肴，但味道各異，將這兩樣菜放在一個盤子的兩邊，寓意著劉備和孫夫人夫妻恩愛。劉備見后，喜形於色，大加讚賞。此菜傳到民間，一直流傳至今。因其象徵吉祥如意，所以是喜宴上必備的一道大菜，這道菜做得如何往往是衡量主人待客人誠意程度的標誌。

食材準備

大黃鱔500克（取凈肉300克），鳳頭仔雞1隻750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，水澱粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。

製作步驟

1.將鱔魚收拾乾淨后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上剞成人字形，抹上濕澱粉。

2.將豬肉剁成茸，加鹽、澱粉、薑末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。

3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水澱粉調成滷汁。將做好的滷汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。

4.將收拾好的雞放入滷水鹵透味，取出，晾乾后炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿蔔刻成龍頭鳳擺上即成。

食材準備

鯉魚一條...2000克、薑片.....5克、仔母雞一隻..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精鹽.....4克、濕澱粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克

製作步驟

1.鯉魚肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、薑片各 2.5克腌漬 5分鐘后掛糊上漿。

2.母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈，用精鹽、黃酒、蔥末、薑片腌漬后，在雞身塗抹蜂蜜晾乾。

3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500克，投入腌制雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡。

4.水 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱油 50克澆在魚上即成。

注意事項

此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要鬆脆。前者大火燒開，小火慢；後者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。

食材準備

主料：母雞1000克,鯉魚2000克

調料：小蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,澱粉(蠶豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃酒5克

製作步驟

1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片；

2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、薑片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；

3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；

4. 處理乾淨的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、薑片腌漬后，在雞身塗抹蜂蜜晾乾；

5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；

6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；

7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；

8. 原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；

9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。