啤酒糟

本文就啤酒糟目前的開發現狀進行綜述。

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的澱粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產所採用原料的差別以及發酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時要對其組成進行必要的分析。總的來說，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營養價值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸佔0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。

豬酒糟中毒和其它毒物中毒一樣，儘早發現，準確診斷、及時搶救是減少死亡的關鍵措施，若搶救及時，方法對頭，穩定病情經過4小時后則很少死豬。

酒糟在空氣中放置一定時間后，由於醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟發酵)，將殘存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多種遊離酸，飼餵這種陳舊的酸敗的酒糟，則極易使豬出現酸中毒。這種中毒往往是食慾愈好，個體愈大的豬愈嚴重。因而儘可能喂新鮮的酒糟，特別在夏秋炎熱的季節更應注意這一點。若酒糟多豬少，一可將酒糟充分曬乾再喂，二可密封保存，隔絕空氣，防止發酵酸敗，切不可將酒糟用水浸泡，置於缸內暴晒於日光下。

酒糟餵豬要嚴格控制喂量，一般應與其他飼料搭配，以酒糟的比例不超過日糧的三分之一為宜。另一方面，酒糟最好作熱處理后再餵豬。酒糟經過熱處理，可除去一部分乙醇，亦可殺滅部分寄生的黴菌。

對輕度酸壞尚利用的酒糟，可加入1%～2%的熟石灰或石灰水澄清液，以中和酒糟的遊離酸，降低毒性。

傳統酒糟，生料酒糟兩種。

傳統酒糟中殘留有大量糠殼，降低了飼料價值。現已經有許多廠家除去糠殼，添加營養劑配成混合飼料餵養。白酒糟中的糠殼含有二氧化硅，嚴重影響家畜的消化吸收。但除去糠殼后飼餵能夠取得好的飼餵效果。如瘦肉型豬標準的預期增重和料肉比接近。每100公斤干酒糟可節約精飼料45公斤左右。又如添加20—25%的酒糟粉製成飼料實驗，結果豬的食量很大，食后嗜睡，膘厚增加41.1%。

生料酒糟由於蛋白含量高，並含有一定量的酒精。豬肯吃肯睡肯長，但由於釀酒後，酒糟中含有的微量元素較少。豬食后在多數情況下，膘過快的增長，但由於微量元素的缺乏。骨質疏鬆，可能出現豬身上的肉長得過快，而不能站立的情況。所以應適當補充一些微量元素，也可搭配適量的青飼料餵養更好。

濕酒糟—攪拌均質—預脫水—烘乾—按比例添加輔料—主、輔料混合—粉碎—制粒—冷卻篩選—稱量包裝

打散迴轉乾燥機

適合於處理小產量（干品產量≤1000kg/h）、中等粘度的酒糟類物料乾燥，採用高溫熱風乾燥，熱源為熱風爐（燃煤、燃氣、生物質）。主要特點是在迴轉筒體中加入了一根打散軸，其上的打散葉片和耙齒能夠迅速地分散物料，達到快速乾燥的目的。乾燥物料品質在幾種乾燥機中居中。

三通道旋轉式乾燥機

三通道旋轉式乾燥機適合於處理大產量（干品產量≥1000kg/h）的酒糟類物料乾燥，採用高溫熱風乾燥，熱源為熱風爐（燃煤、燃氣、生物質）。這種乾燥機採用了高溫快速乾燥工藝，物料乾燥時間短，溫升小，因此不但產量大，而且乾燥產品的品質很好，能耗低。

管束乾燥機

管束乾燥機是這幾種乾燥機中唯一採用蒸汽作為熱源的乾燥設備，適用於各種產量的酒糟乾燥。由於是乾燥為非接觸式，因此乾燥產品的品質很好，能耗適中。尤其是廣泛在玉米酒精糟行業中應用。

迴轉圓筒乾燥機

迴轉圓筒乾燥機的適用範圍很大，採用高溫熱煙氣乾燥，熱源為熱風爐（燃煤、燃氣、生物質）。這種乾燥機投資少、結構簡單、維修維護。但乾燥產品的品質差，能耗一般。不適合粘度大的物料

啤酒糟屬糟粕類飼料，據有關報道，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以顯著增加日產奶量、乳脂含量和牛奶總干物質含量。

啤酒糟直接喂牛

一般在小公牛育肥中，

啤酒糟與雞糞混合發酵后飼餵泌乳奶牛

將鮮啤酒糟與除雜后的雞糞按比例混合，攪拌均勻后裝入事先已準備好的水泥池發酵1周，飼餵結果表明，雖然奶牛的日均產奶量和體增重低於對照組，但是能明顯地降低飼料成本。

啤酒糟微貯后喂牛

將玉米秸切成2―4厘米的碎段，與已進行水分蒸發的鮮啤酒糟按1∶5的比例混合攪拌均勻，並將秸稈水分控制在55%左右，然後將其裝入池內，發酵30天，用這種混貯料喂泌乳奶牛可明顯地提高其採食量、產乳量及飼料轉化率。

啤酒糟添加麥芽根微貯后喂牛

鮮啤酒糟添加7.5%的麥芽根后，在高效複合菌的作用下微貯，可使其干物質的含量從25.03%增加到30.1%，粗蛋白的含量從7.5%增加到8.20%。飼餵奶牛的結果表明，在其他條件相同的情況下，飼餵微貯啤酒糟的試驗組與飼餵鮮啤酒糟的對照組相比，乳脂含量提高了3.75%，日產奶量提高了3%。

應掌握適宜的喂量。每頭奶牛日喂量以7―8公斤為宜，生產性能明顯提高，對牛無不良影響。泌乳牛的日喂量一般不超過10公斤(尤其是夏季)，最高限量為15公斤。

盡量喂新鮮啤酒糟。啤酒糟含水量大，變質快，因此飼餵時一定要保證新鮮，對一時喂不完的要合理保存，如需要貯藏，則以窖貯效果好乾曬乾貯藏。夏季啤酒糟應當日喂完，同時每日每頭可添加150―200克小蘇打。

注意保持營養平衡。啤酒糟粗蛋白質含量雖然豐富，但鈣磷含量低且比例不合適，因此飼餵時應提高日糧精料的營養濃度，同時注意補鈣。骨粉占日糧精料的2%，這樣有利於牛身體健康，若飼餵奶牛，則有利於產奶。

不宜把糟渣類飼料作為日糧的唯一粗料。應和干粗料、青貯飼料摻配；與青貯料搭配，應在日糧中添加碳酸氫鈉。

注意飼餵時期。對產後1個月內的泌乳牛應盡量不喂或喂少量啤酒糟以免加劇營養負平衡狀態和延遲生殖系統的恢復。

中毒后及時處理。飼餵啤酒糟出現慢性中毒時，要立即減少喂量並及時對症治療，尤其對蹄葉炎，必須作為急症處理，否則愈后不良。