歌樂山辣子雞

歌樂山辣子雞是一道重慶特色菜。

徠此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	雞腿洗凈剔骨。
步驟三	步驟三	將雞腿肉切成2厘米見方的塊。（雞腿肉口感細滑，多汁味美）
步驟四	步驟四	將大蒜切片，蔥切細絲，姜一部分切片，一部分切絲。
步驟五	步驟五	干辣椒洗去浮塵后剪成小段。
步驟六	步驟六	將切好的雞塊放入碗中，加入鹽，料酒，醬油，雞精，蔥絲，薑片，抓勻腌15-20分鐘。
步驟七	步驟七	在腌好的雞肉中加一勺（15克）澱粉。
步驟八	步驟八	再次抓拌均勻。
步驟九	步驟九	鍋中倒入400毫升食用油，燒至5成熱後下入腌好的雞肉。
步驟十	步驟十	小火炸至雞肉外酥里嫩，色澤鮮艷紅潤后瀝油撈出。
步驟十一	步驟十一	鍋中留適量底油，燒熱後放入薑絲，蒜片，花椒爆出香味。
步驟十二	步驟十二	放入辣椒段，一起過油炒香。
步驟十三	步驟十三	放入炸好的雞肉。
步驟十四	步驟十四	加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。
步驟十五	步驟十五	再加入適量的白芝麻提香。
步驟十六	步驟十六	最後加入一丟丟白糖提鮮。
步驟十七	步驟十七	翻炒均勻即可。
步驟十八	步驟十八	出鍋裝盤。
步驟十九	步驟十九	成品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1雞腿改刀成小塊，依次放入適量鹽，啤酒抓捏入味，再放生抽，黑胡椒抓拌均勺，最後裹上層澱粉即可。
步驟二	步驟二	2炸制，5成熱將雞肉放入油鍋內炸制，逐漸呈金紅色即可撈出。
步驟三	步驟三	3燒制，干辣椒稍加氽煮，後放入鍋內干煸，出香味后依次放入適量油，花椒，蔥姜蒜，雞丁炒勻。
步驟四	步驟四	4最後在鍋內放入芝麻，美人椒粒，滕椒油，辣椒油，香油稍加翻炒即可出鍋啦~
步驟五	步驟五	5成品