魚湯麵
東台地區傳統名點
魚湯麵，為東台地區傳統名點，源於清乾隆三十三年（公元1768年），已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。
魚湯麵
相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚面點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。后根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東台魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市。
原料配方(制200碗)：
上白麵粉20公斤
活鯽魚3公斤
白醬油3公斤
蝦籽50克
鱔魚骨1公斤
白鬍椒粉25克
姜50克
紹酒50克
香蔥100克
青蒜花400克
熟豬油2.5公斤
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 4條 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 老薑 | 5片 |
| 蔥段 | 適量 |
| 豬油 | 一勺 |
| 鹽 | 8克 |
| 白鬍椒粉 | 3克 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 外公釣的鯽魚，去掉內臟。大家可以買老闆殺好的鯽魚。用老薑、蔥花、白酒腌制10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬油劃開，放入一個雞蛋，做一個煎蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用煎過荷包蛋的油和鍋煎魚 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚煎到雙面金黃，加入完全淹沒魚的清水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火猛攻，魚湯1分鐘變白，嘻嘻。這個辦法即便是飼養的 魚，也最多5分鐘出湯白 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入大量的鹽。不要怕多，因為麵條是白的。再加入少量的胡椒粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另外起一鍋燒好水，最好用細面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把煎蛋放入鍋中，也可以不用放在湯裡面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入麵條，舀好湯底，鋪上荷包蛋和香菜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 吃之前把雞蛋搓破，比較好看，有食慾。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑魚 | 1條 |
| 生薑 | 1塊 |
| 大蔥 | 一根 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 麵條 | 一把 |
| 小蔥 | 一根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黑魚處理乾淨，切段備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋放適量油燒熱，放薑片煸香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入魚段，中火煎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 四面都煎，煎至邊緣發白 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入大蔥，轉大火再煸1分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入開水，一定要一次加足水量，立馬奶白色出來了，燉煮15分鐘左右即可！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 我轉入砂鍋燉了，味道更好吧！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 燉好后撈出蔥姜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入適量的鹽和胡椒粉調味即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另起湯碗燒開水，水裡放一點油和鹽，讓水轉起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再放入麵條，暫時不攪動，等開的再攪動，這樣湯就不會渾了，鍋開攪動，放入一碗清水，蓋上鍋蓋再次燒開，放碗清水燒開，加水次數根據個人需要的軟硬程度哦！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 魚湯裝碗 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撈出麵條，放入魚塊，再來個雞蛋營養足足啦！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
魚湯麵
民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。東台魚湯麵如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。
魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為魚湯麵在湯料上。
