腌雪裡蕻

腌雪裡蕻別名：腌雪菜腌雪裡蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard 使用提示：每次約20～45克腌雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根須，老梗、泥沙、污物。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚和雪菜準備好。魚身划幾道便於入味，再雙面用鹽腌制，最好是細鹽，薄薄撒一層正好。雪菜適量，小米椒一個，拍了兩個，其實一鍋湯一個足以。
步驟二	步驟二	媽媽說，煎魚鍋要熱，再倒油，油冒煙再將魚下鍋。一面定型了翻面。
步驟三	步驟三	一面金黃了翻面，至兩面都金黃。這樣之後的魚湯色白湯鮮。
步驟四	步驟四	兩面金黃后加入雪菜和小米椒。
步驟五	步驟五	需要多少湯自己先倒碗里，再加入鍋中。要加熱水，而且一次倒入，分次倒入湯沒有一次倒入的鮮美。
步驟六	步驟六	熱水入鍋，加蓋，大火煮沸，轉小火。
步驟七	步驟七	沸騰的魚湯，小火煮個大約五分鐘，湯色變白。
步驟八	步驟八	起鍋，起鍋前自己嘗嘗味道，我這次手藝好，不用加鹽。
步驟九	步驟九	雪菜“大黃魚湯”完成！右上角是家裡準備新腌制的雪菜。似乎能看到一點。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好各種材料，黃豆需要提前用水泡漲；
步驟二	步驟二	把泡好的黃豆放小鍋里，水開后再煮10分左右，煮熟黃豆；
步驟三	步驟三	豬肉切細絲，或者剁成肉沫都可以，腌雪裡蕻清洗后切碎，生薑去皮切片，干紅辣椒；
步驟四	步驟四	把肉用一點食用油調拌一下，這樣炒的時候不會發乾；
步驟五	步驟五	炒鍋上火燒熱，放食用油，因為這個菜里用的是瘦肉，所以油要稍稍多一點，要不然也不好吃，油溫后把干紅辣椒和生薑片放進去炸香；
步驟六	步驟六	把肉絲放進去翻炒變色；
步驟七	步驟七	倒進切好的雪裡蕻，翻炒均勻；
步驟八	步驟八	再倒進黃豆翻炒，同時倒進一些生抽醬油，不用再多，讓肉上上色就可以了；炒的過程中雪裡紅會出一點水，可以多炒一會兒收收汁。因為雪裡蕻是腌菜，本身就很咸了，這裡就不要再放鹽了；
步驟九	步驟九	肉絲炒雪裡蕻就出了鍋了。好久沒有吃到媽媽腌的菜了，來這麼一小盤，就讓我吃了兩碗米飯！
步驟十	步驟十	一次多炒一點，放保鮮盒裡，冰箱冷藏，想吃的時候隨時取出來，拌飯拌麵條都非常棒！
步驟十一	步驟十一	有時候中午一個人不想做飯了，就這麼來碗雪菜拌麵條也是很不錯！