清香雞

主料： 清遠雞1 只 干香菇40 克

輔料：蔥30克 蒜 15克 沙姜 15克

調料：鹽 5克 黃油 15毫升

1、將干香菇洗凈，用溫水泡發。

2、清遠雞洗凈備用。

3、鍋內放適量的水（約2000克），將香菇放進鍋內，煮開後轉小火，煮30分鐘左右。

4、將清遠雞放進湯內，轉大火燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

5、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，

6、再繼續小火煮5分鐘。7、煮好的雞晾涼，切成塊備用。

8、湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮，加鹽調味即可。

9、將砂鍋燒熱，加入1小匙花生油，將鹽、蔥、蒜和沙姜一起放進鍋內爆香；

10、將雞塊倒進砂鍋內。

11、加入約100毫升的雞湯。

12、加入15毫升的黃酒，煮開即可出鍋。