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粉絲
食物
粉絲，是一種常見食品，又叫粉條。台灣稱冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龍口粉絲，已有三百多年的歷史。
粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲是選用優質的綠豆為主要原料，結合傳統工藝的基礎上，採取現代科技生產而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。粉絲含豐富的蛋白質、澱粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。
利用澱粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年 歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（澱粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象地描述了綠豆粉絲的作法。
民間雖有孫臏發明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據。實際上也很難究其是誰發明的，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到了現在的先進的工藝和優異的品質。
米粉
粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異而叫法不同，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。
除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。
粉絲是澱粉的線狀製品，分乾濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
粉絲營養分析：
1、粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2、粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
3、但是粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
1.粉絲色澤灰暗
原因：紅薯經打漿分離沉澱得到的澱粉, 通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質, 色素多, 呈灰白色, 其中的酚類物質極易氧化褐變, 製成粉絲后必然發黑。
解決辦法：精製澱粉。將毛粉加水2~3倍, 攪動, 加入適量的薯類澱粉脫色劑, 約20分鐘后, 再用120目尼龍網篩過濾。濾出液經4~6小時沉澱后, 去掉上層清水后, 再加水攪拌, 再沉澱。如此3次, 即可達到脫色與凈化目的。
2. 粉絲並條多, 開粉困難
原因：和面太稀、出粉后冷卻速度太慢, 加芡過多, 都會使粉條黏結而導致並條多、開條難現象。
解決辦法：和面時加水、加芡的量要適當。每100公斤干澱粉加入水和芡的總量以不超過90公斤為宜, 用電風扇或鼓風機對準粉絲機的出粉口吹風, 以加速冷卻。如生產直徑大於1毫米的銀絲粉, 應適量加入粉絲品質改良劑 (開粉劑) 。
3. 粉絲下鍋渾湯、斷條 (無筋力)
原因：通常是和面太稀, 或糊化時溫度太低、未熟透所致。另外, 澱粉質量太差或脫色過度, 也可導致粉絲渾湯、斷條。
解決辦法：除了要掌握和面乾濕濕度和提高糊化時溫度外, 和面時還可按干澱粉重的10%摻入豌豆澱粉, 以增強筋力。打芡時最好用綠豆、豌豆澱粉, 也可按干澱粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉瓊脂或魔芋精粉。前兩種應煮化后當作芡加入, 魔芋精粉則可在和面時直接加入。
4. 粉絲表面起球, 不光潔
原因：糊化時溫度過高, 粉絲出機后遇冷迅速收縮時不均衡, 形成一節大一節小的念珠狀, 不平滑。和面太干、水分太少會加劇此種現象。
解決辦法：降低粉絲機夾層水流的溫度, 減少粉絲出機前後的溫差。麵糰的總含水量應控制在45%~50%之間。
原因：出粉時未熟透、出粉后未冷透就曬、曬得過干及長期堆置不包裝, 都會導致粉絲酥脆, 造成在儲運過程中的損失。
解決辦法：除針對原因採取措施外, 還可在和面時按干澱粉重量的0.1%加入焦磷酸鈉, 以保持水分；也可加入0.1%~0.5%的食鹽, 讓其自然吸潮。
中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、餐具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
在網上流傳了一段視頻，在這個視頻中，一位女性消費者說某品牌的粉絲居然可以用打火機點著，而且越燒越旺發出劈里啪啦的聲音，女子介紹說：“這些粉絲燃燒得這麼快……都是塑料做的”、“粘在筆上甩都甩不掉，好的粉絲一掐就斷，這個怎麼掐都掐不斷”。這個“粉絲是塑料做的”視頻得到了大量的轉發，很多網友表示“再也不敢吃粉絲了” 。
1.事情的真相到底是什麼呢？真正的粉絲會燃燒嗎？
正常粉絲含有大量的澱粉與蛋白質，這些有機物是可以在空氣中燃燒的。因此，我們不能以單單以能不能燃燒來區分粉絲與塑料。如果僅僅從燃燒來判斷，那麼人的頭髮也是可以燃燒的，難道人的頭髮也是塑料做的嗎？
當然，從現實情況來看，全國各地有很多的粉絲生產企業，出產的粉絲千差萬別，不排除可能有個別企業生產的粉絲為了顏色好看等目的可能會使用一些化學添加劑。
總體上來說，粉絲能夠燃燒是一件很正常的事情。
2.用顯色反應來鑒別粉絲中的澱粉
前面已經說了，粉絲中含有大量澱粉，而澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。說得通俗一些，“粉絲中有糖，而塑料中是沒有糖”。
關鍵點來了：澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
因此，在生活中，我們只要在把粉絲中泡在清水裡，然後加入一些家庭小藥箱里用來消毒的碘酒(顏色是褐色的)，如果顏色由褐色變成藍色或者紫紅色，則說明你這個粉絲里含有澱粉，肯定不可能全部由塑料製成。因為一般塑料主要是聚乙烯或者是聚丙烯，這些塑料本身不含有澱粉，也是不可能出現這種顯色反應的。
3.用顯色反應來鑒別粉絲中的蛋白質
我們知道，顯色反應是一種比較方便、但依靠肉眼來判斷（可能會有偏差）的檢測方法，因此我們應該進行多方面的驗證。
正常的粉絲中不但有澱粉，還含有蛋白質。而塑料中並沒有蛋白質，因此，我們可以通過檢測蛋白質的方法來區分它們。
我們可以把一小段粉絲（或者塑料）先加入氫氧化鈉溶液（2mL），振蕩搖勻造成鹼性的反應環境，然後再加入3~4滴硫酸銅溶液（藍色），再振蕩搖勻后觀察現象：如果是粉絲，溶液會變成紫色，這是因為粉絲中含有蛋白質引起的；而如果是塑料，則保持藍色不會改變。您只要能區別出藍色與紫色，就可以分辨出塑料與粉絲了。
當然，這種方法需要用到一些化學試劑，在生活中不是很方便，不過這是檢測蛋白質的一種通用方法。對我們甄別粉絲與塑料是有借鑒意義的。
4.總結
日常生活中，家裡如果沒有碘酒，也沒有氫氧化鈉與硫酸這些化學試劑，上面講到的顯色反應就不好實施了。那麼可以通過燃燒觀察以及聞氣味的辦法來甄別：粉絲燃燒后並無刺鼻性氣味，而塑料燃燒後會產生油滴並且有刺鼻氣味。如果燃燒某款粉絲后確實有刺鼻氣味，那建議不要食用。
總之，粉絲是有機物，一般情況下它比較乾燥，肯定可以燃燒，關於“粉絲能被點燃就是塑料”的說法，邏輯缺陷很大，不值得相信。現實情況比較複雜，不能僅憑藉燃燒就斷定粉絲是塑料。對於正規廠家生產的粉絲，可以放心購買。
粉絲
米粉在中國南方地區，亦簡稱粉。是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材，據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：“五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也”、“米粉之製法由福建惠安傳入台灣”。米粉在以前算得上是“高級食品”，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。
一般人皆可食用。孕婦食譜中應該少用或不用。
每次50克左右。
動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
粉絲
1985年被評為國家優質產品，並榮獲國際美食及旅遊委員會授予的金桂獎。在世界上被成為“粉絲之冠”，暢銷五十多個國家和地區。
龍口粉絲中當屬龍耀牌粉絲最好，這種粉絲完全採用最先進的生產工藝流程，利用純天然的綠豆及紅薯澱粉，配合深層龍口地下水凈化后加工製作而成，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受顧客喜愛。
紅薯粉絲加工的原料要求：用於粉絲加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干澱粉與水的比例為5：4調製，加入添加劑即可。
2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。紅薯粉絲
5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將冰條和下邊粉絲輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉干取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。
8、包裝。乾燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
製作方法
1.綠豆經過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。
2.浸漬後用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙澱粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴人，並加以攪拌。
3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沉澱后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉，曬乾至六成為度。
4.將上述半乾粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內，使勺半浸於沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內，充分捏和。
5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內，“叩”由銅或鐵皮製成，底和細15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打澱粉糊，則澱粉經底孔成為細絲而出。
6.流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水於冷水中片刻，再放澱粉沉澱后的上澄液內洗滌，最後放在竹竿上乾燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。
粉絲晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。可是，不同的粉絲怎麼吃最好，很多人卻並不知道。
目前，最常見的粉絲主要有四種：豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲和紅薯粉絲。它們所含營養大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，但在口感和烹調方式上的確有一定差別。
1.炒菜，首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是澱粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發青，豌豆的則比較透明。
2.如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發白的土豆粉。想要粉絲熟得更快，還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。
這裡給大家推薦一道經典粉絲菜：螞蟻上樹。
原料：粉絲100克、豬肉餡50克。
調料：豆瓣醬20克、高湯(或水)100克、蔥姜蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。
做法： 1、燒鍋開水，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分; 2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻;
3、加高湯(或水)、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻。粉絲還有很多種吃法，如著名的l蘿蔔絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿蔔粉絲包子、胡蘿蔔粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
原料：肉沫一兩，紅薯粉絲180克，蔥、姜、干辣椒適量切好備用。做法：用溫水將粉絲浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）。鍋內倒少量油，將肉沫反覆煸炒，去除水分，炒出香味后，放入蔥、姜、干辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過的粉絲放入，反覆炒熟，裝盤即可。
按常規燒雞方法，待雞熟后，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡后的粉絲放入，炒熟裝盤。（類似包括牛肉燉粉絲等）
原料：紅薯粉絲，薑末、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等。、做法：將粉絲浸泡后，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等，拌勻裝盤。
原料：青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜麵粉少量等。做法：將青菜洗凈切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時，將麵粉加水打成糊狀待用。水開后，把雞蛋打散，均勻注入水中，然後，將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘，最後，將麵糊以花生米大小打入湯中，煮開后，再滴數滴麻油、放少量味素即可。
粉絲鱔魚
A：鹽1大匙，雞精、味精各半小匙 B：醋1大匙，花椒油適量【做法1(Methods)： 1、粉絲洗凈，用清水泡軟；鱔魚去內臟，洗；爭，切絲。 2、鍋內放油燒至三成熱，下入鱔魚、薑末、蒜末炒香，添高湯，燒沸後下入粉絲，加調料A調味，煮約1分鐘，加調料B，起鍋裝碗，淋辣椒油，撒蔥花即成。要點： 1、粉絲如果比較粗的話，可以用熱水燙軟。 2、粉絲不要太早下鍋，以免煮制時間過長，使湯汁變糊，粉絲夾不起來。 3、鱔段也可以提前用雞蛋、澱粉、鹽、味精腌制入味，在七成熱油內滑散，再進行第2步做法。
原料 黃瓜200克、水發粉絲1 00克、水發海米25克。調料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。做法 1．將黃瓜洗凈切絲，放入少量鹽略腌，裝盤：水發粉絲洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發海米放在粉絲上。 2．將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。小貼士：選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。營養師分析 這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合征也有療效。
粉絲
2、食用粉絲后，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
3、根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
4、動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
一般人皆可食用。孕婦少食或不食。
傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定：粉條不允許添加明礬。現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
食用粉絲后，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
在網上流傳了一段視頻，在這個視頻中，一位女性消費者說某品牌的粉絲居然可以用打火機點著，而且越燒越旺發出劈里啪啦的聲音，女子介紹說：“這些粉絲燃燒得這麼快……都是塑料做的”、“粘在筆上甩都甩不掉，好的粉絲一掐就斷，這個怎麼掐都掐不斷”。這個“粉絲是塑料做的”視頻得到了大量的轉發，很多網友表示“再也不敢吃粉絲了” 。
1.事情的真相到底是什麼呢？真正的粉絲會燃燒嗎？
正常粉絲含有大量的澱粉與蛋白質，這些有機物是可以在空氣中燃燒的。因此，我們不能以單單以能不能燃燒來區分粉絲與塑料。如果僅僅從燃燒來判斷，那麼人的頭髮也是可以燃燒的，難道人的頭髮也是塑料做的嗎？
當然，從現實情況來看，全國各地有很多的粉絲生產企業，出產的粉絲千差萬別，不排除可能有個別企業生產的粉絲為了顏色好看等目的可能會使用一些化學添加劑。
總體上來說，粉絲能夠燃燒是一件很正常的事情。
2.用顯色反應來鑒別粉絲中的澱粉
前面已經說了，粉絲中含有大量澱粉，而澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。說得通俗一些，“粉絲中有糖，而塑料中是沒有糖”。
關鍵點來了：澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
因此，在生活中，我們只要在把粉絲中泡在清水裡，然後加入一些家庭小藥箱里用來消毒的碘酒(顏色是褐色的)，如果顏色由褐色變成藍色或者紫紅色，則說明你這個粉絲里含有澱粉，肯定不可能全部由塑料製成。因為一般塑料主要是聚乙烯或者是聚丙烯，這些塑料本身不含有澱粉，也是不可能出現這種顯色反應的。
3.用顯色反應來鑒別粉絲中的蛋白質
我們知道，顯色反應是一種比較方便、但依靠肉眼來判斷（可能會有偏差）的檢測方法，因此我們應該進行多方面的驗證。
正常的粉絲中不但有澱粉，還含有蛋白質。而塑料中並沒有蛋白質，因此，我們可以通過檢測蛋白質的方法來區分它們。
我們可以把一小段粉絲（或者塑料）先加入氫氧化鈉溶液（2mL），振蕩搖勻造成鹼性的反應環境，然後再加入3~4滴硫酸銅溶液（藍色），再振蕩搖勻后觀察現象：如果是粉絲，溶液會變成紫色，這是因為粉絲中含有蛋白質引起的；而如果是塑料，則保持藍色不會改變。您只要能區別出藍色與紫色，就可以分辨出塑料與粉絲了。
當然，這種方法需要用到一些化學試劑，在生活中不是很方便，不過這是檢測蛋白質的一種通用方法。對我們甄別粉絲與塑料是有借鑒意義的。
4.總結
日常生活中，家裡如果沒有碘酒，也沒有氫氧化鈉與硫酸這些化學試劑，上面講到的顯色反應就不好實施了。那麼可以通過燃燒觀察以及聞氣味的辦法來甄別：粉絲燃燒后並無刺鼻性氣味，而塑料燃燒後會產生油滴並且有刺鼻氣味。如果燃燒某款粉絲后確實有刺鼻氣味，那建議不要食用。
總之，粉絲是有機物，一般情況下它比較乾燥，肯定可以燃燒，關於“粉絲能被點燃就是塑料”的說法，邏輯缺陷很大，不值得相信。現實情況比較複雜，不能僅憑藉燃燒就斷定粉絲是塑料。對於正規廠家生產的粉絲，可以放心購買。
