豌豆粉絲

豌豆粉絲分乾濕兩種：濕粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。

主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。豌豆粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上豌豆粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

豌豆粉絲晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了豌豆粉絲。

豌豆粉絲主要適用於炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是澱粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉絲就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。

這裡給大家推薦一道經典粉絲菜：螞蟻上樹。原料：粉絲100克、豬肉餡50克。

調料：豆瓣醬20克、高湯(或水)100克、蔥姜蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。做法：

1、燒鍋開水，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分;

2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻;

3、加高湯(或水)、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻。

豌豆粉絲還有很多種吃法，如著名的l蘿蔔絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿蔔粉絲包子、胡蘿蔔粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。豌豆粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。