舌鰨
硬骨魚綱舌鰨科魚類的統稱
舌鰨（舌鰨科）（Cynoglossidae，tongue soles），硬骨魚綱舌鰨科魚類的統稱。比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼均位於頭的左側，體長可達80CM。口下位，吻部下彎如鉤。前鰓蓋骨邊緣不遊離。背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭。
棲息底層。種類繁多。中國沿海均產。為經濟魚類，供鮮食或制罐。俗名：目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。中國常見種類有短吻舌鰨（Cynoglossus abbreviatus）、焦氏舌鰨（C. joyneri）、寬體舌鰨（C.robustus）、半滑舌鰨（C.semilaevis）。斑頭舌鰨（C.puncticeps）、三線舌鰨（C.trigrammus）。
舌鰨
體延長，甚側扁，呈舌狀。成魚兩眼均位於頭的左側。吻突出，吻端圓鈍。口小、下位。下頜常為吻部的鉤狀突所包圍。無眼側上下頜牙細小，絨毛狀，形成一牙帶。眼小，上眼不接近頭背緣。前鰓蓋的邊緣不遊離。背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連。無胸鰭，腹鰭只見於有眼側。鱗細小，多為櫛鱗。僅半滑舌鰨和寬體舌鰨中少數種的有眼側為櫛鱗，無眼側為圓鱗。其餘各種的兩側都為櫛鱗。有眼側常具2～3條側線，無眼側具1～2條側線，或無側線。
舌鰨棲息於淺海底層泥沙底質海區，攝食甲殼類、魚類和軟體動物等。體長通常不超過300毫米，體重50～200克。繁殖期為3～10月，因種類而異，自南而北依次延遲。在海灣河口附近產卵。性成熟年齡大多為2齡。卵球形，浮性，各個分離，表面光滑，具多油球。卵黃較粗，但不呈顆粒狀。前期仔魚階段兩眼對稱，在發育過程中發生變態。自後期仔魚階段開始，右側眼逐步轉移到左側，最後完成眼的位移。半滑舌鰨的卵徑為1.00～1.24毫米，卵膜薄，油球小而多，一般為24～45個，多者達60餘個。焦氏舌鰨的卵徑較小，為0.76～0.90毫米，具油球6～20個，最多可達30個。水溫20℃時受精卵約經36小時孵化。
舌鰨側扁，呈舌狀，一般體長25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線；無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的后鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。焦氏舌鰨的卵徑較小，為0.9毫米，具油球20個，最多可達30個。水溫20℃時受精卵約經36小時孵化。絨毛狀，形成一牙帶。眼小，上眼不接近頭背緣。前鰓蓋的邊緣不遊離。背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連。
用拖網捕撈半滑舌鰨，挑選3齡以上、魚體完整、色澤正常、健康活潑、體表光亮的個體作為親魚，親魚的培育密度為1～2尾/立方米，雌雄比1：3，雌魚體長大約550mm，雄魚體長大約280mm。培育用水為經過沉澱、過濾的天然海水，或用理化指標穩定、達標的深井水；水溫保持在21～23℃，鹽度25～35，溶解氧充足。每日投飼4次，若投喂鮮雜魚，還要在飼料中添加多不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等，以促進性腺發育。
通過人工授精的方法獲得受精卵，將受精卵置於玻璃水族箱內孵化，採取微量循環水的方式，溫度保持在21～23℃，溶解氧充足。受精卵孵化的適宜鹽度為25～35，最好保持在33。經30～39h可孵出仔魚。
孵出的仔魚繼續留在玻璃水族箱內培養，以微量循環水的方式保持水質穩定，日換水量控制在總培養水體的1/4～1/2；孵化后第2d開始投喂輪蟲，每天投喂2次，投喂量為5～10ind/mL，水體中單胞藻的密度維持在100萬個細胞，此後逐漸提高輪蟲的投喂量，減少單胞藻的密度。第12d開始增加投喂小型橈足類，投喂量為2～5ind/mL。仔魚經過大約20d的培育即變態為稚魚，此時應轉移至室內水泥池中培育，維持水溫20～23℃，pH7.9～8.4；日換水量為總水體的1/2～2/3，日充氣4次，保持溶解氧充足；日投餌3次，投喂輪蟲、橈足類和鹵蟲無節幼體，後期增加投喂適量的魚糜。大約至60日齡，稚魚進入幼魚階段；到300日齡左右，幼魚全長50mm以上，可進入養成階段。
分佈於北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集，在捕撈作業時多系兼捕對象，漁期夏汛為5～7月份，秋汛為10～12月份。
寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質13.7克、脂肪1.2克且肉質細膩味美，尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品。
舌鰨魚，消費者在購買的時候，可以摸一下周圍的魚鰭，還有魚鰓的下面，會不會有紅色液體，有的話，一般是塗過的，正常的話，液體是透明的。
| 食物名稱 | 舌鰨 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 83 千卡 |
