金鄉大蒜

金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。

金鄉縣微斜平地，地勢平緩，比降一般小於1/8000，土層深厚，地下水資源豐富，土壤多為潮土類，分佈於全縣大部區域。屬暖溫帶季風大陸性氣候，具有冬夏季風氣候特點，四季分明，冷熱季和乾濕季區別明顯。金鄉縣耕地以潮土為主，土壤表層質地，從西向東是沙壤、輕壤、中壤、重壤和粘土。以輕壤和中壤面積最大，其主要特點是土質疏鬆，易耕作，適於鬚根系作物生長。特別是經過多年培肥改良，土壤肥力較高，據化驗分析，金鄉縣農田0—20厘米耕層土壤pH值為7.0—8.0，屬弱鹼性，有機質含量為1.1%—1.8%，鹼解氮60—90ppm，速效磷15—35ppm，速效鉀120—200ppm。微量元素如鈣、鎂、鈉、錳、鐵、鋅、銅的含量都較高，而且較為全面，能有效地促進大蒜的正常生長發育，提高單產。

金鄉縣是大蒜之鄉，有記載的大蒜種植歷史就有二千多年。

據金鄉縣縣誌記載，東漢初年當地就開始種植大蒜。

另據《三國志·魏書·方技轉·卷二十九》記載，華佗從沛國（今江蘇沛縣）巡醫昌邑路經東緡，用金鄉大蒜治癒一咽喉堵塞病人，也證明金鄉大蒜有著悠久的栽培歷史。

民國初年，金鄉全縣種植大蒜面積達3000畝左右。

金鄉縣常年種植面積60萬畝，年產70萬噸，年貯藏能力近200萬噸，年出口量130萬噸，加工出口總量佔全國70%以上，擁有自營進出口企業280家。

20世紀50年代至60年代，大蒜常年種植面積5000畝左右。

20世紀80年代后，金鄉縣大蒜種植面積不斷擴大，單產逐年提高。

1998年，金鄉大蒜自營出口創匯87萬美元，實現了零的突破，1999年達到590萬美元。

2012年，金鄉縣種植大蒜面積70萬畝左右，居全國縣（市）之首，總產達80萬噸以上。

2016年金鄉縣種植大蒜61.60萬畝。

2017年，金鄉縣種植大蒜62萬畝。

1992年，在首屆中國農業博覽會上，金鄉大蒜榮獲了中國白皮大蒜類唯一最高獎——銀質獎，也是迄今為止，全國白皮大蒜的最高獎。

1996年10月，金鄉大蒜獲得農業部A級綠色食品證書。

2006年，金鄉縣20000公頃大蒜基地被農業部批准為“全國綠色食品原料標準化生產基地”，金鄉大蒜市場被命名“農業部定點鮮活農產品中心批發市場”，全縣二十家主要進出口企業的700公頃大蒜基地獲得了Eu-rep/globleGAP認證。

2007年，“金鄉大蒜”被國家質檢總局推薦為首批10個與歐盟互認的地理標誌保護產品之一。

2015年，在中國品牌價值評價活動中，“金鄉大蒜”品牌價值高達182.32億元。

2017年，金鄉縣70萬畝大蒜中，已有35萬畝獲得綠色認證、3.7萬畝獲得有機認證、近10萬畝正處於有機轉換認證中。

金鄉縣現行政區域。具體區域為：金鄉鎮、高河鄉、卜集鄉、胡集鎮、羊山鎮、魚山鎮、馬廟鎮、吉術鎮、興隆鄉、王丕鎮、化雨鄉、司馬鎮、肖雲鎮。

（一）品種

當地白蒜地方品種

（二）立地條件

土壤類型為潮土，質地為中壤，黃泛區沖積平原，有機質含量≥1.2%，pH7—8。

（三）氣候條件

暖溫帶半濕潤、半乾旱季風大陸性氣候，3—5月份大蒜返青、膨大期晝夜溫差11—15℃。

（四）栽培技術

1、選種及種子處理

選擇顏色純正、不霉爛、無蟲蛀、無傷、無病變、無復瓣、重量≥5克，幼芽無萌動的蒜瓣作蒜種。播前曬種2—3天。

2、播種

播種期10月8日—10月15日。播種密度：每公頃不超過35萬株。播后覆土1—1.5厘米。

3、田間管理

1）施肥：施優質腐熟有機肥≥67500千克/公頃。

2）蓋膜：播種后覆蓋地膜，當幼芽露出地表1—2厘米時放苗。

3）灌水：次年3月下旬澆返青水，4月下旬澆催薹水，5月上旬拔完蒜薹之後，要及時澆蒜頭膨大水。

4、收穫及貯藏

5月下旬，當植株基部葉片乾枯，上部有2—4片綠葉，蒜稈變軟時收穫。7月10日至7月30日之間入庫冷藏，冷藏溫度為-2℃—-4℃，冷藏時間≤300天。

（五）加工

選級—挖底—剝皮—剪桿—車間質檢—稱重—包裝—打工號—工廠質檢。

相傳，金鄉大蒜還為東漢開國皇帝劉秀的稱帝立下了汗馬功勞。

東漢建武元年（25年），劉秀率軍西征，路經爰戚（現金鄉縣），適逢疫病流行，許多兵士高燒、頭暈、嘔吐、昏迷，司隸校尉魯恭病亡，葬于山南。軍隊人心惶惶，戰鬥力大減，劉秀只得駐兵治療。隨軍醫生束手無策，聽任疫情在軍中迅速蔓延。劉秀愁腸百結，坐卧不安，仰天長嘆：“天滅我也！”正置危難之際，忽聞一鶴髮童顏老者來獻醫方。真是喜從天降，劉秀急忙召見。禮讓畢，急不可待地說：“請仙翁賜方！”老者笑而答道：“將軍不聞本地百姓多種大蒜嗎？可高價收取，把它搗碎，取其液，命士兵用以滴鼻，可防此病蔓延；同時將大蒜分與士兵就食，不幾日即可痊癒。”劉秀立即遵囑辦理，果然病除。再循老者，不知去向。劉秀對天長揖：“天助我也！”遂發兵攻取洛陽，稱光武帝。