桐梓方竹筍

桐梓方竹筍外形略呈方形，觸摸有稜角感，筍肉豐腴，腹空極小，肉質脆嫩，質佳味美，被已故著名林學家陳嶸教授譽為“竹筍之冠”。桐梓方竹筍食用可消除油膩，減少體內脂肪，並有延年益壽的功效，常被選為製作菜肴的原料，是普通家庭餐桌上的常客。

桐梓縣地處貴州北部，貴州高原向四川盆地東南緣的過渡地帶，大婁山脈貫穿縣境，屬黔北山原中山峽谷地貌。地勢以東北部及東部較高。境內最高處在北部獅溪鎮漩凼，海拔2227多米；最低點在西北部坡渡鎮坡渡河省界處，海拔318米，是貴州切割比較強烈的典型山區。氣候屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、水熱同季、雨量充沛、無霜期長、四季分明等特點。年均氣溫14.7℃，年均降雨量1057毫米，無霜期260天，年均相對濕度81%左右，縣境內氣候由於地勢起伏大、垂直變化明顯，形成複雜多樣的生態環境，立體氣候較為顯著，成為森林植物南移北遷的集聚地，這一區域植物種類繁多，林木生長繁茂，為桐梓方竹筍的生長、發育和製作提供了良好的生態環境條件。

桐梓方竹筍歷史悠久，據傳，在清朝中期，貴州準備進貢物品到皇宮，為了使進貢物品有特色，特意派人到桐梓縣柏枝山採摘方竹筍，用鹽腌制後送到皇宮。又據民國《桐梓縣誌》對桐梓方竹筍的記載:“縣屬婁里，盛產方竹筍，生於秋，肥嫩而鮮，財貨大宗。”婁里即為今天桐梓的獅溪等地，桐梓的方竹筍體型肥大而嫩脆，味道鮮美，當地老百姓將秋季採摘的方竹筍，製成鮮筍或者筍乾到集市上交易，交易的數量和金額量大，市場景象繁榮。桐梓方竹筍深厚的文化底蘊，近現代很多地方文獻都有方竹筍的種植、製作、交易和食法的記載。

2016年，桐梓縣年產原材料方竹筍1.6萬噸左右，其中鮮筍年產量6000噸，干筍有600噸左右。

2002年，桐梓縣政府攜帶桐梓方竹筍參加中國廈門國際林產品交易會，把桐梓方竹筍產品帶到會上進行展銷。

2009年9月21日，桐梓縣在黃蓮鄉黃蓮壩村首次舉辦以“方竹之鄉、生態黃蓮”為主題的桐梓方竹筍節，活動共舉辦了方竹筍論壇、采筍剝筍和山珍評比、旅遊推介、生態觀光、篝火晚會等系列活動。

2004年12月22日，國家林業局下發《國家林業局關於公布第三批中國名特優經濟林之鄉名單的通知》中：桐梓方竹筍最為有名，列為“中國方竹筍之鄉”。

貴州省桐梓縣婁山關鎮、楚米鎮、新站鎮、松坎鎮、高橋鎮、水壩塘鎮、官倉鎮、花秋鎮、羊磴鎮、九壩鎮、大河鎮、夜郎鎮、木瓜鎮、坡渡鎮、燎原鎮、獅溪鎮、茅石鄉、風水鄉、容光鄉、小水鄉、天坪鄉、黃連鄉、芭蕉鄉、馬鬃鄉等24個鄉鎮現轄行政區域。

一、種源

金佛山方竹（Chimonobambusautilis）。

二、立地條件

產地範圍內海拔1000米至2200米，壤質土和山地黃壤，土壤pH值5.0至7.0，土層厚度≥40厘米，有機質含量≥2.0%。

三、栽培管理

1．竹林建設：採用種子繁殖和分株繁殖。栽植密度每公頃≤1100株；10月或次年4月移栽。

2．林地管理：禁止放牧，除去林地雜灌，培育竹闊混交林。

四、竹筍採收

1．採收時間：9月上旬至10月上中旬。

2．鮮筍要求：無老節，出土后筍長≤50厘米。

3．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

五、加工工藝

1．保鮮筍加工工藝：

去筍殼→殺青→冷卻→裝桶→保鮮液→貯存。

2．烘乾筍加工工藝：

去筍殼→煮熟→烘烤→翻壓→制形→貯存。

3．鹽干筍加工工藝：

去除筍殼→加鹽煮熟→烘烤→翻壓→制形→貯存。

六、質量特色

1．感官特色:

（1）鮮筍：結構緻密，質地脆嫩，不軟綿，鮮嫩爽口，入口爛。

（2）保鮮筍：結構緻密，質地脆嫩，鮮味濃郁。

（3）烘乾筍、鹽干筍：質地硬，表面乾爽，韌性大，有嚼勁，鮮味濃郁。

2．理化指標:

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。