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- 麻將燒餅
麻醬燒餅
面點
麻醬燒餅，是一道常見的面點。以麵粉為餅，芝麻醬為餡。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅能延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭髮脫落、潤腸道。
芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。
香脆可口，吃后齒頰留香。外焦里嫩，麻香味濃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 350g |
| 發酵粉 | 3g |
| 芝麻醬 | 60g |
| 香油 | 6g |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 190g |
| 蜂蜜（抹面） | 6g |
| 水（抹面） | 15g |
| 五香粉 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加水、發酵粉和勻靜置30分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芝麻醬加入香油、鹽、五香粉攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 靜置好的麵糰，體積略微增大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蜂蜜加水調勻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵糰擀成大薄片 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抹上芝麻醬 |
| 步驟七 |  步驟七 | 從一邊捲起成圓柱形，把兩頭像內摺合，靜置15分鐘，再擀成薄片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再次捲起成圓柱形 |
| 步驟九 |  步驟九 | 平均切成9等份 |
| 步驟十 |  步驟十 | 捏緊兩頭收口，朝下放置按扁 |
| 步驟十一 | 表面抹上蜂蜜水 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 沾滿芝麻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 依次做好 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤箱上下火180度20分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 營養美味的早餐就醬練成噠 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰 | |
| 低筋小麥粉 | 250克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 溫水 | 140克 |
| 植物油 | 10克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 麻醬料 | |
| 麻醬 | 53克 |
| 食鹽 | 1.4克 |
| 味精/雞精 | 1.4克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 4克 |
| 香油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 依配方表準備製作麵糰的材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡打粉、麵粉倒入攪拌缸中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白糖、酵母倒入溫水中攪拌至溶化。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 酵母白糖水、植物油倒入攪拌缸中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 啟動北美ACA廚師機揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 現在開始製作麻醬料。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麻醬、食鹽、雞精、生抽、老抽、香油混合，攪拌至完全融合，備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 硅膠墊上撒些手粉，將醒發好的麵糰取出，壓扁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用擀麵杖擀成薄片。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 面片倒上調配好的麻醬，用刮板抹平。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 抹好的面片從一端捲起，邊卷邊抻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 分割成15份。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 分割好的小劑子，從第一個開始拿起，用手捏住兩端抻一下，折三折，然後將兩端向中間收攏，依次完成所有的小劑子。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 準備老抽水（老抽+水）和生芝麻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將燒餅生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀麵杖擀圓。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 現在開始烙制，厚平底鍋先大火將鍋燒熱，倒入植物油，油量要薄薄的平鋪滿鍋底。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 待油溫2成熱后調小火，一定要小火哦，將燒餅生胚放入鍋中，先烙沒有芝麻的底面，蓋上蓋子烙4-5分鐘后，開蓋，底部呈現金黃色后翻面。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 翻面時注意別燙著，接著烙有芝麻的一面，同樣是小火蓋蓋子4-5分鐘，烙好關火就可以享用啦；真是好吃不過燒餅，哈哈。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 好吃。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 好好吃。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 特別好好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰 | |
| 中筋粉 | 190g |
| 乾酵母 | 1/2茶匙 |
| 白砂糖 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 植物油 | 20g |
| 水 | 100g左右 |
| 芝麻醬糊 | |
| 芝麻醬 | 50g |
| 香油 | 10g |
| 鹽 | 2g |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 中粉 | 10g |
| 表面裝飾 | |
| 蜂蜜/糖漿 | 適量 |
| 烤熟白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有麵糰材料混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（能揉出膜最好，這樣能大大增強麵糰的延展性，後期加入麻醬糊才不容易漏，而且做出來的層次才會多。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 製作麻醬糊，將芝麻醬用香油調開，加入鹽和五香粉，調勻。（配方中的中粉是用來調節糊的干稀程度，我這裡只是個參考量，具體要根據自己用的芝麻醬的干稀程度來進行調整，調到如圖中那樣可以緩慢的流動就可以了。如果太稀，後續的操作過程中很容易會漏出來，如果太干，下一步就很難抹開。鹽和五香粉可以根據自己的口味進行調整，但注意口味不要過重，這款燒餅應該是淡口略帶咸香。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鬆弛好的麵糰擀開成長方形。（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一動就要破的程度） |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻面，均勻的塗抹上調好的芝麻醬糊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵皮底部略抓破，從上至下捲起成圓柱形。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 收口衝上，將麵糰兩端向內折，中間再對摺,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（就像疊被子那樣） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將鬆弛好的面坯再次擀開成長方形。（還是能擀多大擀多大，但注意不要漏麻醬。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵皮再次從上至下捲起成圓柱形。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將卷好的麵皮均分成6份，看切面，是不是有很漂亮的層次。（分多少個可以根據自己的喜好來，看你想要多大的餅。） |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一段分好的面卷，中間向下壓，兩端向內折，將切面在底部收緊成一個圓球形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將麵糰輕輕向下壓，刷上糖漿，沾上烤熟白芝麻。（麵糰壓的力度取決於你想要的餅的形狀，如果想要扁一點的，就壓的力度大一些；如果想要圓鼓鼓的，那就壓輕一點。關於刷表面的糖漿，有很多種說法，可以是紅糖水、蜂蜜水、麥芽糖等等，上色程度不同，我用的是楓糖漿，正好手邊有。） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醒發10-20分鐘。（現在的天氣，放室溫就可以。稍微醒發一下是為了讓餅有種鬆軟的口感，注意不要發得過大，否則內里的層次可能就沒了。）。放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20-25分鐘左右。（表面上色和刷的糖漿有關，如果上色程度不好，最後兩分鐘調高上火。） |
| 熱量：3001大卡 | 脂肪：123.43克 | 鈉：33.03毫克 | 硒：6微克 |
| 鈣：1267.5毫克 | 葉酸：97.85微克 | 維生素A：12.75微克 | 銅：1.61毫克 |
| 磷：727.5毫克 | 蛋白質：90.45克 | 膳食纖維：11.43克 | 碘：1.35微克 |
| 鉀：435.5毫克 | 胡蘿蔔素：75微克 | 錳：10.13毫克煙 | 維生素B6：0.5毫克 |
| 碳水化合物：396.63克 | 維生素E：50.82毫克 | 酸：7.3毫克 | 維生素B1：0.45毫克 |
| 鎂：323.5毫克 | 鐵：49.08毫克 | 鋅：6.07毫克 | 維生素B2：0.29毫克 |
重度肥胖者不宜食用
慢性腸炎者忌食
適合體質：氣虛質、氣鬱質、血瘀質、平和質
不適合體質：濕熱質、痰濕質
各種麻醬燒餅
麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
