客家白茶

客家白茶是採用藤本植物----顯齒蛇葡萄的嫩葉精製而成，俗稱：藤茶 ．毛岩霉茶(雲南，廣西)．甘藤茶(浙江),端午茶(客家人)．

土家神茶(福建)．白茶，白茶餅(江西，廣東，港澳南洋一帶客家人)．癩痢茶(江西龍南，定南，全南)．

客家白茶的原材料植物學名---顯齒蛇葡萄【Ampelopsis grossedentata(Hand. -Mazz. ) W.T.Wang】

客家白茶--據科研單位對其提取物研究，其有效成份為雙氫楊梅素(dihydromyricetin)和蛇葡萄素及等黃酮類化合物．此茶生津止渴，韻味甘長，該茶不含茶鹼，所以不會影響睡眠！

飲本茶有利身體健康！是一款適於男女老幼飲用的好茶！

此茶黃綠色起白霜；滋香味厚；微苦甘長，生津止渴；回味口感優佳．其味甘甜性平，具有清熱解毒 /抗菌消炎/祛風除濕/強筋骨/降血壓/降血脂/保肝護肝等功效．民間常用於高血壓病/感冒發熱/心腦血管疾病/皮炎/濕疹等疾病的防治．

據中國醫科大學等科研單位對其提取物研究發現：其有效成份為蛇葡萄素及雙氫楊梅素等黃酮類化合物【在干茶及泡開後葉底中可見的白色斑點，和泡茶器具中干析出的白色茶膏物，這就是黃酮類化合物，也是本白茶的定義根源】。

最小抑菌及殺菌濃度相當於等量黃連素。

客家白茶(藤茶)加工方法好多，不同的生產加工工藝，所生產的品質與質量也有好大的差別．如：

（1）直接太陽曬乾法：民間通常採用“顯齒蛇葡萄”的莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬乾，

這樣加工生產的客家白茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，成茶色淡綠色，味淡不醇，無回味，同時功能效果的較差．

（2）水煮殺青曬乾法：同樣採用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬乾即為成品，這種加工方法生產的客家白茶(藤茶)，半片狀（好難看的外形），色淡黃綠且帶白色結晶，味清淡無味且帶略澀味，功能效果差．

（3）炒青攤曬法：選用顯齒蛇葡萄----藤茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，揉成條狀，炒至5成干，然後太陽曬至全乾，這種方法加工的藤茶（客家白茶），茶形條片狀，黑白相間，白色結晶析出多，同時丟失的有效成份也多。

味淡甜，有回甘，且帶一定的餿味，酸味較重，功能效果比較差．現在市場上流通的藤茶相當一部分屬這類方法加工出來的產品．

（4）炒青渥漚生產法：客家白茶的這種加工法有點象紅茶的常規生產，選材是顯齒蛇葡萄----藤茶的嫩枝葉，揉成條狀后，進入渥漚間發酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的藤茶。

茶形條片狀，黑白相間，白色結晶全部析出，有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿澀味，酸味較重，功能效果比最差．現在市場上流通的客家白茶產品大部分屬這類方法加工出來的產品．

（5）物理生物工程生產法：這種方法選用的是顯齒蛇葡萄----藤茶嫩葉為原料，採用專用殺青鍋在特定的溫度，時間與環境下殺青，同時採用生物物理工程進行蛋白酶化轉移技術進行有效轉化．

然後用炒干機二至三次分段炒至全乾至成品，這種方法生產的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味，又防止了藤茶結晶體的大量析出，且茶條好，色淡黃綠，略帶少量藤茶結晶析出白點，茶味醇正甘甜，回味無窮．屬藤茶上品．現在市場上流通的"客家白茶王"藤茶就是採用此法生產的．

1. 藤茶名稱由來：顯齒蛇葡萄屬藤本植物，所以人們習慣把此茶稱其藤茶或長壽藤。

2. 客家白茶，白茶，白茶餅，霉茶等別名稱呼的由來：藤茶當作茶飲起源是在客家居住人群，起初是採用"太陽直接曬乾"的粗糙加工，且都是自產自用，因其味淡後來就採用了"水煮殺青曬乾法"，這種方法要歷經3～4天才能完全乾燥，而藤茶一經渥漚就會把其本身的大部分有效成份結晶體析出（白色），這樣就從藤茶外表上看就象撒了一層白面，又象是一層白黴（其實並沒生霉），因此客家人就從其外形上表現把它叫"白茶"。

同樣也就有人叫其"霉茶"．而有的在水煮加工時沒有及時把藤茶葉耙散曬乾，所以曬乾后就會成餅狀，一塊一塊的，所以也就有人叫其"白茶餅"。

因時代的變遷，客家人自成一漢族民系，而人類用於茶飲的植物好多，別的民係為了把此茶與另類茶有所區別，所以就藤茶叫做"客家白茶"，現代社會茶類種類也多，級別定義也廣．但，不管那類茶，只要是極品，一般都喜歡用某某茶王來表示，所以，上等極品的藤茶也就用上"客家白茶王"的稱呼了。

3．龍藤茶，甘藤茶，甜藤茶，甘露醇等的別名稱呼由來：藤茶是喜陽趨陽性藤本植物，而藤本植物莖蔓人們習慣稱之為龍蔓，因此也就有人叫藤茶為"龍藤茶"。由於其所泡之茶喝后韻味甘長味甜，醇厚無比，所以也就的地方稱之為"甘藤茶"，"甜藤茶"，和"甘露醇"了。

4．茅岩莓茶的稱呼由來：藤茶是喜陽趨陽性藤本植物，加上它的莖節落地生根，好容易形成生長優勢，因此能在茅草岩石山上最常見到，而這種茶民間在生產中採用了"水煮殺青太陽曬乾"，其外形就象是生了霉的茶葉一樣，所以有的地方稱其為"茅岩莓茶"。

5．端午茶別名稱呼由來：藤茶是落葉性藤本植物，且沒有成熟和嫩莖會被霜雪凍死（這也是華北不長此茶的生態原因），所以一般最適採摘時節是在端午前後，這時的葉子多，莖蔓相對較嫩（民間是用全株砍采加工），因此"端午茶"的來由是從採摘季節而命名的。

6．藤婆茶別名稱呼由來：民間傳說此茶是一姓"藤"的尼姑為"第一吃螃蟹"者，人們不知其名只知其姓，以"藤婆"稱之．此人一生"濟善好施"，便民愈疾．就是她告訴周圍眾生要常喝此茶，以利身健體棒！後來此地人們把這常喝之茶稱為"藤婆茶"。

7．癩痢茶，土家神茶別名稱呼由來：因江西龍南，定南，全南一帶常用它煮水洗"癩瘌頭"，也用來洗"青春痘"，治"絞腸痧"，"痢疾泄瀉"；"小便淋痛"；"高血壓"；"泄瀉"等疾病，主要是因為其藥用功能的神奇，所以也就是把"藤茶"稱之為"癩痢茶"，"土家神茶"．