麻辣鴨頭
湖南、四川、湖北、江西等地傳統特色名吃
麻辣鴨頭是湖南、四川、湖北、江西等地傳統特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。麻辣鴨頭屬於醬汁類食品，通過多種香料浸泡，經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
麻辣鴨頭
麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨頭 | 3個 |
| 鴨翅 | 1010克 |
| 香葉 | 1片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 3瓣 |
| 生薑 | 4片 |
| 蔥葉 | 6段 |
| 花椒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 食鹽 | 2小勺 |
| 干辣椒 | 3瓣 |
| 火鍋調料 | 60克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冷水入鍋焯燙去腥后冼凈備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋加熱煸香：蔥姜、桂皮、八角等調料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再放入火鍋底料炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 可再調些郫縣豆瓣醬炒香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入清水加蓋大火煮開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 與焯水后的鴨翅膀一起倒入煮鍋中加蓋大火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮開後放入白糖、老抽轉小火 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 稍後關火浸泡入味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨頭 | 24個左右 |
| 蔥，薑絲，酸 | 少許 |
| 麻椒，花椒，八角，葷香籽 | 少許 |
| 干辣椒，辣椒粉 | 少許 |
| 香葉 | 少許 |
| 分割鴨頭，冰糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 開水焯十分鐘，出鍋洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 備好蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，麻椒，辣椒若干，豆豉紅油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋放油，加入冰糖，然後放入豆豉紅油，辣椒，蔥等炒出香味，放入鴨頭煸炒上色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入適量水，鹽大火燒開，然後小火慢燉30分鐘，基本就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋，美味擋不住，忍不住的來一杯。老抽醬油一定少放，不然上色太重。麻辣鴨頭為年夜飯助力。第一次嘗試製作，歡迎大家提出寶貴意見。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 熱鍋涼油，油量比炒菜略多，煸香蔥姜蒜及麻椒、干辣椒等香料，再加入郫縣豆瓣炒出紅油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 填熱水，加入辣椒醬、醬油、糖、鹽、酒等大火煮開，轉中小火煮半小時以上，把味道煮出來，味道一定要重，因為要滷製入味，和炒菜不一樣。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另起鍋燒水汆燙鴨頭，鴨頭可切兩半，水裡加蔥、姜、酒去腥，變色后撈出沖凈。 |
| 步驟四 | 將鴨頭放入鍋里，煮十幾分鐘關火，浸泡一夜，夏天記得放冰箱。鴨頭不耐煮，所以不可長時間燉煮，否則皮開肉爛影響品相。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 5這個方法也適用於鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等，如果要一鍋出，可視原料成熟時間的快慢分批入鍋，鴨腸最好用白棉線捆好，便於撈出。無論是什麼，都要浸泡一夜入味。 |
