三鮮火鍋

主料：火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

調料：鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油（煉製） 50克 各適量

1. 將平菇撕成大片；

2. 火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片；

3. 炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯（1000毫升）、胡椒面、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。