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地三鮮
家常菜譜
地三鮮（Sauteed Potato、green pepper and eggplant） ，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1個 |
| 茄子 | 1個 |
| 青紅椒 | 1個 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鮮醬油 | 1勺 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，茄子、土豆、青紅椒切滾刀塊，蔥姜蒜切末；(ง ˙o˙)ว |
| 步驟二 |  步驟二 | 炸土豆，2-3分鐘；(*´罒`*) |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸茄子，2分鐘；(ﾉ_ _)ﾉ |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放油，倒入蔥姜蒜炒香，倒入適量水，放入老抽、鮮醬油、花椒粉、食用鹽；(ง ˙ω˙)ว |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入土豆、茄子翻炒，倒入青紅椒翻炒，澱粉勾芡倒入鍋中迅速翻炒出鍋；(›´ω`‹ ) |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃～(º﹃º ) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 兩個 |
| 茄子 | 一個 |
| 青椒 | 一個 |
| 小蔥 | 兩根 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 糖 | 一勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 醋 | 兩勺 |
| 耗油 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，兩個小號土豆（我買的土豆太小了，個頭大一點的一個就可以了）一個茄子，一個青椒，兩根小蔥，三瓣蒜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆切塊兒，茄子 青椒切大一點的塊兒（熟了之後會變得比較軟，太小了會不成型）小蔥蒜切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌調味汁：一勺糖，三勺生抽，兩勺醋，一勺耗油，五六勺清水（普通小湯勺），一點點澱粉，攪拌均勻備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆過油炸兩到三分鐘（油七八成熱的時候就可以下鍋） |
| 步驟五 |  步驟五 | 土豆塊變軟表面微微焦黃撈出控油備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 青椒過油幾秒鐘就好，撈出控油備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 茄子下鍋炸一下 |
| 步驟八 |  步驟八 | 茄子比較好熟，兩分鐘差不多就可以了，微黃撈出，控油備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里留少許油，蔥蒜爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 土豆青椒茄子一起倒入翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入調味汁，翻炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 調味汁差不多要沒要的時候就可以關火盛盤了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撒上一些蔥花或者香菜，香香的美美噠 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 2個 |
| 茄子 | 400克 |
| 綠菜椒（或青椒） | 1個 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 植物油 | 適量 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 少許 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞精 | 半勺 |
| 水 | 少許 |
| 味極鮮 | 適量 |
| 紅燒醬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子去蒂洗凈。我的茄子放的有點蔫了，這兩天家裡買的茄子有點多了，都放蔫了，但是不影響我們做出美味的菜肴。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切滾刀塊，裝入盤中備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆洗凈刮皮，切滾刀塊，裝盤備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 綠菜椒去蒂挖籽。我吃不了辣，所以用了菜椒。能吃辣的朋友可以選用青椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切片裝盤備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥切細，姜切末，蒜切碎。蔥我今天用了蔥綠，我比較喜歡蔥綠的味道。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中倒油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油溫燒至八成熱時，放入土豆塊開始炸。炸個2-3分鐘就可以了。怎麼判斷油溫呢？用筷子放入鍋中，筷子周圍有持續的冒泡就可以了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將炸好的土豆撈出控油備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 原鍋中加入茄子炸，炸制變色撈出，大約也是2分鐘左右。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炸好的茄子撈出控油備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 原鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入適量水、料酒、蚝油、味極鮮、紅燒醬油、鹽，攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入炸好的土豆和茄子，翻炒。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入菜椒或青椒，加入糖、雞精翻炒，大火燒約1分鐘后，用水澱粉勾芡即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用水澱粉勾芡后快速翻炒均勻出鍋即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 好吃的地三鮮做好了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 拍個照吧！很好吃的奧！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品。 |
地三鮮
茄子（綠皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
營養成分
熱量（1178.20千卡）維生素B6（0.43毫克）蛋白質（7.80克）脂肪（102.31克）泛酸（2.06毫克）碳水化合物（62.11克）葉酸（49.30微克）膳食纖維（5.75克）膽固醇（64.00毫克）維生素A（126.00微克）維生素K（0.70微克）胡蘿蔔素（709.02微克）硫胺素（0.25毫克）核黃素（0.70毫克）尼克酸（3.59毫克）維生素C（119.40毫克）維生素E（26.90毫克）鈣（154.86毫克）磷（232.39毫克）鉀（1163.67毫克）鈉（1788.00毫克）碘（11.40微克）鎂（106.95毫克）鐵（4.83毫克）鋅（1.67毫克）硒（4.03微克）銅（0.51毫克）錳（0.73毫克）
營養功效
治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管
緩解疲勞
![地三鮮[家常菜譜]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/me/e/mee4c362ff0c68acb6f9417964481b401.jpg)
地三鮮[家常菜譜]
脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。 3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。 4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
