土步魚

唐代詩人白居易離開杭州時。曾痴迷地寫詩道:"未能拋得杭州去一半勾留是此湖"。對西湖的依戀，自然主要是湖光山色、朝暉夕嵐、晴好雨奇，但也不能否定包含著西湖味美可口的魚鮮。

清代詩人陳琪曾有一首《西湖竹枝詞》來診釋白公勾留的一部分內容:“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥。莫怪白公拋不得。便論食品也忘歸。“湖上之蟹因菱白草絕跡而早已消失。唯有土步魚年年歲歲、歲歲年年依然生長，為杭州人增添了口福。

杭州名菜中有"春筍步魚"，這道膾炙人口的名菜。將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪稱春令美食。使人久吃不厭。其他，步魚還可做成“象牙步魚.、“韭黃步魚、“火腿鮮筍垠步魚一、“椒鹽步魚“等多款多樣的步魚菜。使人舌底生津，催人涎下。

步魚菜中之絕品則要數."雪菜豆瓣湯".了。且慢，這"豆瓣’怎麼也算到步魚菜中去了？原來裡面還有一段食苑佳話：當年，國家副主席宋慶齡富居上海時，要宴請幾位來訪外賓。便請上海著名廚師何其坤掌勺烹制美食。何熟知蘇南佳肴，在一桌菜中專門做了一款姑蘇名菜“雪菜豆瓣湯“。這隻菜，菜綠、”豆白”、湯清、鮮美異常。其。豆瓣’之嫩，堪稱一絕，食者無不驚奇。

家宴散后。主賓相問。樹師才告知：這。豆瓣‘不是那豆瓣，用的是步魚雙頰上的兩塊肥幫肉；肥幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分。因此最活最鮮一條步魚也只有那麼兩小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮幫肉，要製成這碗雪菜“豆瓣“湯，沒有幾十條步魚及精巧的製作技巧，是不可能的。這道姑蘇名菜。

上世紀70年代葉帥陪柬埔寨西哈努克親王到蘇州訪問時。當地東道主也曾進呈。使西哈努克讚嘆不已。后。西哈努克陪法國朋友游蘇州。亦特意親點此菜。使食者無不擊節稱讚。

春來步魚鮮。難忘此美味，實為養生食品之佳肴。