春筍步魚

鮮活步魚400克、白糖5克、醬油20毫升、濕澱粉50克、胡椒粉適量、蔥段10克、精鹽1克、色拉油500克、紹酒10毫升、味精2.5克、芝麻油5毫升、生凈筍肉100克

1、將步魚剖殺凈，切去魚鱗和胸鰭，斬齊魚尾，批成雌雄兩片，用精鹽、濕澱粉上漿，拌勻待用。筍切成比魚塊略小的滾刀塊。

2、將醬油、白糖、紹酒、味精、濕澱粉和湯水，放入碗中調成芡汁待用。

3、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至80度時倒入筍塊炸15分鐘，用漏勺撈起，待油溫升至130度時，倒 入魚塊，用筷子划散，將筍塊復入鍋，約炸20秒鐘，起鍋倒入漏勺。

4.、鍋內留油25毫升，放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，接著把調好的芡汁倒入鍋，輕輕顛動炒鍋，以防魚肉 散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即成。吃時根據食者愛好，加適量胡椒粉。