共找到2條詞條名為涼拌豆腐的結果展開

一道經典的名菜
一道傳統的特色名菜

涼拌豆腐

一道經典的名菜

涼拌豆腐是一道經典的名菜，屬於淮揚菜。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料。

目錄

1做法做法一做法二

做法三做法四

做法

做法一

料

食材	用量
北豆腐(或者嫩豆腐)	1塊
蒜頭	4瓣
香菜(或者香蔥)	2根
小米椒	1個
玉米油	30毫升
生抽	30毫升
蚝油	30毫升
香油	10毫升
鹽	少許
涼白開	35毫升

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這次用的是北豆腐，1塊約380克，但個人更喜歡嫩豆腐和內脂豆腐的滑嫩口感。也可用其他豆腐代替，如：滷水豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐等。口感略有不同，但味道都很贊。
步驟二	步驟二	中間切一刀，再切均勻薄片。
步驟三	步驟三	拿了一個8寸的碟子擺盤，排上豆腐片，如圖。其實可以排密集一點，不需要跟著我擺盤。
步驟四	步驟四	如此疊上所有豆腐片。不建議疊太高，要確保豆腐能泡到醬汁中味道才好。
步驟五	步驟五	鍋里水燒開后，放入豆腐蒸6分鐘。
步驟六	步驟六	將蒸出的多餘水分倒掉。
步驟七	步驟七	蒸豆腐的時候準備調料。
步驟八	步驟八	生抽30毫升、蚝油30毫升、涼白開35毫升，香油10毫升，再根據自己的口味放鹽。 30毫升大概是照片中的陶瓷湯匙2勺。用花椒油或者辣椒油代替香油也別有風味。
步驟九	步驟九	涼拌醬汁攪拌均勻，香菜切段，蒜頭剁碎。
步驟十	步驟十	撒上香菜和蒜蓉，倒入涼拌醬汁。再將30毫升玉米油燒熱后澆到香菜和蒜蓉上。用的是瑤柱蚝油，所以有瑤柱絲。
步驟十一	步驟十一	放點小米椒圈點綴一下。

做法二

料

食材	用量
嫩豆腐	1塊
蔥姜蒜	少許
干辣椒	少許
肉末	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐切片，擺盤。
步驟二	步驟二	放蒸鍋蒸一下，也可以不蒸，心裡原因我還是蒸一下為好。
步驟三	步驟三	熱鍋熱油，放入蔥姜蒜辣椒爆炒。
步驟四	步驟四	放入肉末。
步驟五	步驟五	適量醬油，鹽翻炒。
步驟六		倒入蒸好的豆腐上即可。

做法三

用料

食材	用量
豆腐皮	3張
小香蔥	1根
香菜	2根
醋	2匙
生抽	2匙
油潑辣子	1湯勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將材料準備齊
步驟二	步驟二	將豆腐皮洗凈后，切長條
步驟三	步驟三	鍋里燒開水，將豆腐皮放入開水中，燙兩分鐘
步驟四	步驟四	把蔥切斜段
步驟五	步驟五	把醋，生抽，蔥段，香菜葉一起倒入豆腐皮上，再倒入油潑辣子
步驟六	步驟六	攪拌均勻，即可

做法四

原料

材料嫩八公山豆腐2塊皮蛋2個小黃瓜2條大蔥1大根番茄1個調味汁醬油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙

簡易版本：白豆腐一塊，香油、麻油、蔥花

涼拌豆腐

涼拌豆腐

製作過程

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。

2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。

簡單方法：直接把白豆腐加入香油、麻油（1:1）和蔥花少許。簡單易行。

注意事項

各位減肥的同志們，或許上面寫的味道很好，但對於那些不能沾油的減肥同志們來說，直接講豆腐倒入盤中，加上少許鹽，糖，攪拌，可以滴一兩滴香油。

其實也可以直接把白豆腐加入香油、麻油（1:1）和蔥花少許。簡單易行。

目錄