筒筒辣椒

筒筒辣椒 - 在貴州一說筒筒辣椒，沒有人不知道，也就是干辣椒切成一截一截的像一個個小筒筒，筒筒辣椒普遍用於家常菜的烹調當中，比如“干煸肉絲”、“炒油菜”、“炒芥藍菜”、“糖醋蓮花白”、“脆炒三絲”、“干燒魚”、“折二根炒臘肉” “爆炒田螺”“脆皮肥腸”等家常菜中，在家常菜中用筒筒辣椒也是有講究的，烹調菜肴時先要把整個干辣椒洗乾淨，絕不能切后洗，更不能泡在水中，洗凈后一定要濾干水分，也有人是用濕布把辣椒擦乾淨來切，飯店用量大大都是剪刀來剪斷，基本上烹調順序都是：鍋下油燒六成熱——下姜、蒜炒香（油也就有了七。八成熱）——下筒筒辣椒炒至微微變色——下主菜炒制。這樣辣味被炒出來，筒筒辣椒在菜肴里既好看，又好吃，吃到嘴裡又脆又辣又香，調料也被當作主菜一起吃掉了，香辣爽口，真正是叫做回味無窮。