饞嘴蛙
饞嘴蛙
饞嘴跳跳蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為主要材料製作的一道渝派川菜。蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
原料：
牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。
調料：
老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。
腌料：
嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 兩斤半 |
| 海鮮菇 | 200克 |
| 絲瓜 | 半根 |
| 春筍 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 麻椒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 干辣椒(二荊條) | 適量 |
| 干辣椒(朝天椒) | 適量 |
| 啤酒 | 250ml左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 超市的蛙是收拾好的，非常肥美，大腿肉很瓷實但其實我不太會挑，不過我覺得大腿肉捏著緊實的絕對沒錯。一袋子里我挑了七隻，大概是兩斤半 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛙太大跟本沒法把全部照片放進來，大家就看的大概吧(-ι_-)把蛙切成小塊，我的切法就是十字切法：正中間豎著切一刀，再橫著切一刀，如果覺得塊還是大就把大腿和小腿也切開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制的時候直接倒入啤酒，大概沒過一半蛙就差不多了。然後加入適量的鹽、糖、醬油、蔥姜、花椒、麻椒。其實是想用料酒的，結果等用的時候才發現沒有了(-ι_-)所以其實應該用料酒的 趁著腌制的時候我們去準備所有的配料吧╰(*´︶`*)╯ |
| 步驟四 |  步驟四 | 這次我選擇的是絲瓜、海鮮菇和春筍。本來還想買青筍的，但是超市裡的都太老了，所以只能割愛(-ι_-)但其實這三種配料也很適合 切好之後全部焯水備用，我就不放照片啦畢竟大家應該都懂的(*^ω^*) |
| 步驟五 |  步驟五 | 我其實在準備的時候是把這兩種辣椒剪成小段了，我總覺得這樣更辣(就算不是這樣我也不接受反駁(•̀へ•́╮))我本人不吃蔥姜蒜，但是為了熗鍋還得敷衍的切點兒。現在我們的配料都準備好了，開炒啦(☆_☆) |
| 步驟六 |  步驟六 | 油燒熱之後放入蔥姜蒜爆香，以往我會再把它們撈出來，但是這次我懶了´_>`下入辣椒、花椒、麻椒炒出香味，加入豆瓣醬，充分翻炒出紅油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入蛙仔們爆炒，讓它們充分粘上麻辣味道(☆_☆)然後倒入啤酒，沒過蛙們然後調味，放入適量的鹽、糖、生抽、耗油，蓋蓋兒大火五分鐘。最後再放入所有的配料翻動片刻即可出鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 盛出來之後放上些許辣椒段和麻椒，然後澆上熱油烹一下，滋味升級。現在唯一需要做的就是動嘴全部吃掉(-^〇^-) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙，金針菇，黑木耳，紅泡椒，蔥段薑片蒜片，青花椒，水煮料，紅油鍋底(酒店專用，超市有賣的瓶裝的) | 牛蛙小的三隻大的兩隻，金針菇一小把，黑木耳少許，紅泡椒六顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.鍋中燒開水加入鹽、味精(這樣使金針菇和黑木耳有底味)倒入金針菇黑木耳，水再次翻滾即可出鍋備用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 兩隻 |
| 萵苣 | |
| 黃豆芽 | |
| 郫縣豆瓣醬 | 兩勺 |
| 紅辣椒 | |
| 花椒 | |
| 料酒 | 兩勺 |
| 生粉 | |
| 生薑 | |
| 辣椒面 | |
| 水 | 一碗 |
| 蒜末 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛蛙洗凈切塊，放料酒和少許鹽，生粉，拌勻，腌制半小時左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生薑切片，蒜切末，萵筍去皮去葉切塊，豆芽洗凈，備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起油鍋，放入薑片爆香，放入牛蛙翻炒。注意不要把碗里的汁水一起倒入，否則生粉太多容易糊鍋。翻炒兩三分鐘即可。撈出待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆芽和萵苣過水撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起油鍋，放入少量花椒和薑片，爆香，放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。火不要大，不要炒糊了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水，然後放入牛蛙和蔬菜，翻炒片刻后出鍋。怕牛蛙不熟的就蓋上鍋蓋燜一兩分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盛出后撒上辣椒面和蒜末。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋內放少量油，放入辣椒段，炒熱后澆到牛蛙上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完成了！ |
牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營養成份。是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。
饞嘴蛙的做法源於渝北地區一家姓劉的鄉紳大戶的祖傳食譜，據該家後人介紹，關於他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的製作秘方，還有一段故事：清朝乾隆年間，他們劉家是當地的第一大戶，劉老太爺樂善好施，威望很高。老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳後世，二來也可一飽口福。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起床后正在院中活動筋骨，忽聽看門的家人大喊：“門口凍死了一個老花子”。老太爺尋聲來到大門口，只見石階上伏著一個老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋著一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣：“哎！找個好地方埋了吧！”這時有家人回話:“老太爺，這老花子好象還有口氣。”老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋裡救治，並派專人照顧。三天過去了，老花子已能下地走動了。就對管家說想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的說:“老太爺煩著呢，哪有時間見你”。原來，近幾個月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂。
老花子聞之哈哈大笑，對管家言到：“我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報老太爺救命之恩。”老花子叫管家為其預備好了各種所需物品，一個人關起門來烹制菜肴，不多時，一陣陣麻辣的香氣從屋裡飄出，把幾天來食欲不振的老太爺也引了過來。原來這道菜就源於乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充饑，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識，才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，並傳承至今。
1徠.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養2天左右吐臟
2.夏季是蛙類活躍的季節，養蛙的時候要注意別讓牛蛙脫獄了
3.牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩，殺后20分鐘內烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現殺吧
4.牛蛙肉不宜長時間腌制，5分鐘足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，別浪費了
7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強求
基本信息
- 中文名
- 饞嘴蛙
- 口味
- 香辣微酸
- 主要食材
- 牛蛙、青筍
- 分類
- 川菜
- 菜品特色
- 肉質細嫩，營養豐富