青稞面

地球上只有高寒帶地區適合於青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多、醫用的功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能奇特的營養素——β－葡聚糖。生物、醫學專家研究認為，β－葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

青稞，按照科學的定義，是大麥的一種。科學家們追根溯源，青稞還是中原大麥的祖先。它主要生長在高海撥的青藏高原地區，按照藏族人的神話傳說，它是天神賜給人類的食物。2000000年的生長史。3500—10000年的種植史。在人類都難於生存的高寒缺氧、陽光輻射最強烈的地區，青稞以其獨特的頑強生命力存活著，最高的生長地海撥達到4750米。

早在2500年前，青稞就是藏族人的藥材。藏醫聖典《四部醫典》記載，“稠的青稞粥加菜是治療隆病的上品”。《晶珠本草》將青稞分為七類，並指出青稞益精去脂、增強體力的多種功能。20世紀90年代，美國科學家們發現，青稞中富含的β—葡聚糖，對於高血壓、高血脂、高血糖具有明確的療效；研究證實，青稞含有人體必需的18種氨基酸和12種微量元素；青稞富含的硒，也被科學證實為防癌抗癌的有效物質。

（青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分佈在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病）

青稞"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量（千卡） 339 硫胺素（毫克） .34 鈣（毫克） 113 蛋白質（克） 8.1 核黃素（毫克） .11 鎂（毫克） 65

脂肪（克） 1.5 煙酸（毫克） 6.7 鐵（毫克） 40.7 碳水化合物（克） 73.2 維生素c（毫克） 0 錳（毫克） 2.08

膳食纖維（克） 1.8 維生素e（毫克） .96 鋅（毫克） 2.38 維生素a（微克） 0 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） 5.13

胡羅卜素（微克） 3 鉀（毫克） 644 磷（毫克） 405 視黃醇當量（微克） 12.4 鈉（毫克） 77 硒（微克） 4.6

青稞炒麵的營養成分列表（每100克中含）成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 6.8 能量（千卡） 356

能量（千焦） 1490 蛋白質（克） 11.8 脂肪（克） 2.2 碳水化合物（克） 77 膳食纖維（克) 4.7

膽固醇(毫克） 0

灰份（克） 2.2

維生素A（毫克） 0

胡蘿蔔素（毫克） 0

視黃醇（毫克） 0

硫胺素（微克） 0.08

核黃素（毫克） 0.1

尼克酸（毫克） 1.4

維生素C（毫克） 0

維生素E(T）（毫克） 0.43

a-E 0.31

（β-γ）-E 0.1

δ-E 0.02

鈣（毫克） 8

磷（毫克） 430

鉀（毫克） 162

鈉（毫克） 7.5

鎂（毫克） 134

鐵（毫克） 7.7

鋅（毫克） 2.51

硒（微克） 0

銅（毫克） 0.33

錳（毫克） 0.91

碘（毫克） 0

成分名稱 含量（毫克）

異亮氨酸 382

亮氨酸748

賴氨酸 393

含硫氨基酸（T) 283

蛋氨酸 40

胱氨酸 243

芳香族氨基酸(T) 995

苯丙氨酸 543

酪氨酸 452

蘇氨酸 376

色氨酸134

纈氨酸 550

精氨酸 503

組氨酸 226

丙氨酸 488

天冬氨酸 684

谷氨酸 2422

甘氨酸 464

脯氨酸 1211

絲氨酸 462