泡姜
四川風味泡菜
泡姜是由青州竹根姜徠為主要食材做成的一道菜品，屬於四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮柴雞 | 600克 |
| 四川泡蘿蔔（泡豇豆） | 適量 |
| 泡仔姜 | 適量 |
| 泡椒 | 適量 |
| 生薑 | 適量 |
| 蒜苗 | 兩棵 |
| 郫縣豆瓣醬 | 適量 |
| 高梁酒 | 一小碟 |
| 泡菜鹽水 | 一小碗 |
| 大蒜 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒； |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞肉水分炒干后，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 待酒香味散去后，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味，也可以加適量山胡椒油，山胡椒帶有一點檸檬的清香，有一種很特別的味道） |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水； |
| 步驟六 |  步驟六 | 此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿蔔（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一盤酸辣可口的酸辣雞就做好了，可以連吃三碗飯 |
| 步驟九 |  步驟九 | 吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣雞面當宵夜也是極好的。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡水魚 | |
| 雞蛋 | |
| 澱粉 | |
| 料酒 | |
| 白鬍椒粉 | |
| 鹽 | |
| 酸菜 | |
| 泡姜 | |
| 野山椒 | |
| 小米椒 | |
| 蔥段 | |
| 老薑 | |
| 干辣椒 | |
| 乾花椒 | |
| 油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚切片後用料酒 白鬍椒粉 一點鹽 適量澱粉 一個雞蛋碼味20分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒油加熱 放入薑片和蔥白段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入切好的酸菜和泡姜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯里有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。最好是用高湯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出酸菜在大碗里。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魚片下鍋，煮熟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝在剛剛撈出酸菜的大碗里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒上蔥葉段，干辣椒 乾花椒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另取一鍋燒熱油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 淋在干辣椒花椒和蔥段上，即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨子 | 1隻 |
| 酸蘿蔔 | 350g |
| 泡姜 | 15g |
| 泡椒 | 15g |
| 大棗 | 5個 |
| 枸杞 | 3g |
| 蔥 | 3根 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒 | 適量 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 自家研製的酸蘿蔔，這個有點繁瑣我就不提了，如果想要的話，就直接某寶解決也是可以的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我們直接進入到炒料的環節，熱鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入切好的鴨子塊，然後繼續爆炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入泡姜，燈籠泡椒，酸蘿蔔，枸杞，大棗，蘿蔔等等，也可以根據個人喜好放入木耳、干筍等等。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開后，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸后，轉小火慢慢的煲 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這樣在繼續煲上2個小時到3個小時，個人喜好放入白鬍椒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一份酸甜可口微辣的酸蘿蔔老鴨湯就好了。 |
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。
4、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。
5、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
