姑嫂餅

說起“姑嫂餅”名稱的來歷，頗為有趣。

據傳，一百多年前，烏鎮有一家名叫“天順”的夫妻糕餅店，因為本錢微薄，開不起作坊，只能做點現銷生意。後來生下一男一女，眼看這小本經營已難以養家糊口，他們就在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，細料精製。用炒過的麵粉，熬過的白糖，去殼的芝麻，煎熟的豬油，精心拌勻，放在木蒸里蒸煮，然後用模箱壓製成一個個小酥餅。由於配料精細，製作考究，這種小酥餅一上市就深受顧客喜愛，生意越做越鬧猛。為了保住獨家經營的生財之道，在兒子結婚以後，店主打定主意：一定要保住小酥餅配料及製作方法的秘密。考慮到姑娘總是要出嫁，媳婦常留家，所以，制餅秘訣只傳兒子媳婦，不傳姑娘。為此，姑娘頓生妒意。一天，姑娘見阿嫂正在配料，有意將阿嫂支開，偷偷溜進了工場，在粉料里撒了一把鹽，拌了拌，狠狠地說：“看你還能配得出好料！”誰知歪打正著，壞事竟變成了好事。這樣配製出來的小酥餅，既香又甜，甜中帶咸，還有點椒鹽味，十分可口，倍受顧客歡迎。店主查明這件事以後，一改初衷，決定讓姑娘也參加配料製作，並借題發揮，將小酥餅的名稱改成“姑嫂餅”，說這是姑嫂二人合力創製而成。從此，烏鎮姑嫂餅就出了名。而今，姑嫂餅成為了烏鎮遠近揚名的特產之一。

由於這種糕餅的配料繁雜，製作費工，利潤微薄，食品廠一直不願多生產，只是在入秋後的糕餅淡季，才少量生產一點在當地應應時景。改革開放后的1981年春季，筆者在去烏鎮採風時，一個偶然的機會，採集到了這則民間故事，經整理先後在《桐鄉文藝》、浙江《山海經》和上海《採風報》上發表。生產姑嫂餅的烏鎮食品廠，發現姑嫂餅還有如此神奇的傳說，引起了很大興趣，於是立即組織一些老師傅，認真配料，精心製作，並充分利用其文化內涵，改進包裝，擴大宣傳，很快打開了銷路，並在省展銷會上多次獲獎。

傳統名點姑嫂餅的擴大生產，不僅弘揚了祖國的傳統食品文化，更引發起了人們的鄉思鄉情。

文學巨匠茅盾晚年在跟親屬的談話中，還能記起童年時吃過的故鄉這一名點。山東勝利油田浙江籍工人王述春，從報上看到有關姑嫂餅的報道以後，立即寫信給烏鎮食品廠，郵購兩盒姑嫂餅。他在寫給廠里的感謝信中說：“我是南方人，老家浙江鎮海，吃到家鄉的特產，心情與別人不一樣……我感謝你們發掘了祖國這一古老傳統糕點。”一種地方特產，牽動了遊子的思鄉之情，這不能不歸功於祖國傳統文化的魅力。

姑嫂餅，扁圓形，厚薄均勻，表面印模清晰，底面光潔，粉質細膩、油潤，呈淺灰色，有麻油香味，酥鬆爽口，由於體積小面精，一口一塊，口即酥溶。

姑嫂餅用料講究，先用上白麵粉用文火成嫩黃色，再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然後放上熬好的豬板油、少量精食鹽，放，進適量的水，拌和成酥性麵糰用印模壓制而成。這一系列過程，稱之為“冷粉酥性操作工藝”。