熏豬肝

原料

主配料：豬肝400克、蔥段10克、姜10克。

調料：精鹽5克、醬油5克、醋3克、紹酒5克、花椒2克、麻油10克。

熏料：毛峰茶葉100克、鍋巴100克、白糖30克。

製法

（1）將豬肝清洗后，用刀平批成兩爿，加花椒、精鹽、蔥、姜（拍松）、紹酒腌漬20分鐘。

（2）將茶葉放入杯中，加開水50克浸泡，倒入鍋內，再加入白糖、鍋巴、在鍋壁二分之 一高處放一鐵絲網，再放上豬肝，蓋鍋蓋，置小火慢慢加熱。當鍋中水干冒煙時，再燒約15分鐘，將豬肝取出，稍冷后切成薄片裝盤，淋上麻油即成。將醬油、醋分放在小碟內，佐食。

特點

色澤蒼黃，香氣濃郁，鮮嫩味美。