珊瑚蝦

明蝦400克，珊瑚石。

蔥段3克，紅椒塊2克，白芝麻3克，自製椒鹽粉10克，色拉油1千克。

1、將明蝦洗凈開背去沙線，珊瑚石燒熱置於筐中待用；

2、鍋內放色拉油，待油溫升至六成熱時，下入明蝦浸炸，撈起控油，等油溫再升至八成熱時，蝦入油鍋再略炸，撈起控余油；

3、撒上椒鹽、白芝麻、蔥段、紅椒塊；

4、將燒好的珊瑚裝入盛器內倒入明蝦即可。