糕乾

在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個糕乾店，靠賣糕乾為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾，沿街叫賣。當地人品嘗后也很喜歡，杜家製作的糕乾獨樹一幟別具風格。買賣開始興隆起來。並以家傳手藝世代制賣糕乾。後來糕乾做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱讚，楊村糕乾的名氣不脛而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕乾店，最多時可達十幾家。這些糕乾暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕乾。

主料和輔料——

按成品40塊計算，天津小站稻米4千克，江米1千克，紅小豆500克，紅糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。

製作技藝——

1．將小站稻米和江米洗凈，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。

2．將紅小豆洗凈、晾乾、磨成乾麵，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長方形木模。然後將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒上。撒至木模只剩1/3厚度時，將潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕乾生坯切成40塊。

4．拿去木模，將糕乾生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕乾沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。