葯膳療法

葯膳是中醫藥寶庫中的奇葩，幾千年來在防治癌症的鬥爭中發揮了巨大的作用。它是選用具有抗癌作用的葯食兼用之品，或抗癌使用頻度甚高且可用於膳食的藥物品種，通過烹調製作成各種佳肴，為患者樂於接受，取藥物之性，食品之味，使其食借藥力，葯助食威，共奏防癌抗癌的保健功效，是我國自然療法中獨具特色的葯膳療法。

抗癌藥膳不僅在癌症防治中大放光彩，而且融入餐飲業並進人到尋常百姓家庭，已經引起世界各國的關注和重視。

在中醫理論指導下的葯膳配製，根據不同的病證，辨證選用不同的藥物、食物及葯食兼用之品，做到因時、因地、因人制宜，使其所得美味佳肴具有較高的防癌治病效果。這是抗癌藥膳不同於一般菜肴和食療的又一特色。

葯膳療法有廣義與狹義之分，廣義的葯膳療法就是指整個飲食療法，即以食物參與疾病治療的方法；狹義的葯膳療法是指飲食療法中的一種，即將某些藥物與食物相合，或徑用藥、食兩用之品，製成菜肴來防治疾病。本節所討論的是狹義的葯膳療法。

本療法歷史悠久，從《內經》到《傷寒雜病論》，從《千金方》至《太平聖惠方》都有葯膳療法的記載。然而系統、準確，地介紹葯膳療法的當屬元代《飲膳正要》。此後至清代，葯膳療法發展到高潮階段，湧現出眾多的民間或宮廷的葯膳專方。隨著中醫事

業的發展和飲食療法的日益興起，葯膳療法再度形成熱門，其發展有偏重延年益壽、保健強身的趨勢。

(基本內容)

1．烹調原則

藥物和食物都具有寒熱溫涼四氣及酸、苦、甘、辛、咸五味的特點，在研究其烹調製作的方法時，必須認識到“四氣”是藥物和食物辨證施膳的依據，“五味”又對人體的臟腑具有針對性的功能。在發揮葯膳功能的前提下，同時也要兼顧到滋味的可口。

2．烹調原料

幾乎所有的菜肴原料都可用來烹調葯膳，此外還需選用某些藥物配合應用。無論哪種形式的葯膳，都必須加有調味品，如蔥、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

3．烹調方法

葯膳的烹調方法常用的有燉、燜、煨、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸)、煮、熬、炒(包括生炒、熟炒、滑炒、干炒)、鹵、炸(包括清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸)、燒等。但以燉、燜、煨、蒸為主要方法和最佳方法。從烹調原料的質地和性味來看，輕清芳香者，烹調時間宜短，多採用爆炒、清炸、熱焯等方法；味厚滋膩之品，烹調時間宜長，採用燉、煨、蒸的方法效果較好。

(適用範圍)

葯膳療法的適用範圍甚廣，可用於臨床各科疾病的輔助治療，尤以慢性虛損性疾病見長，還可作為保健強身、延年益壽之用。

(1)運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白朮忌大蒜、桃、李，人蔘忌蘿蔔等。

(2)由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配製葯膳時應少放鹽，宜清淡。

(3)對體質肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病患者，宜服低脂肪(尤其是動物脂肪)食物的葯膳。

(4)糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的葯膳。

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[1]、http://www.foodmate.net/