茶糕

茶糕乃是水鄉古鎮新市之名點，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉平原小有名氣。據考證，自南宋流傳至今一直未更名，皆稱"茶糕"。新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產，由此可知茶糕起碼有400餘年歷史。

1957年孫中山友人、首任湖州軍政府主任時任全國政協委員，國務院財經委員的俞寰澄先生自北京來新市探親掃墓，離開新市時，請王福康先生特製四箱新市茶糕，以贈京城親朋故舊。從此，新市茶糕名揚在外。近年來，新市亦有多家飲食店經營茶糕，恢復中斷多年的黃籃包裝，新市茶糕這一獨特的美味點心重新恢復了昔日之聲名。

新市茶糕在民國時為鼎盛時期，有王阿福、程振達、姚丫頭、王福康等多家茶糕店，以"姚丫頭茶糕"與"康福多"最著。當時新市有茶館10餘爿，如"紫香樓"、"長樂樓"、"穿心樓"等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮上的眾多小販都會頭頂16塊裝的茶糕箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，"茶糕吃哇"，當清脆的叫賣聲傳到茶店打開銷路，且顧客大都是茶客。

新市茶糕用上等糯米精製而成，糯米必須通變(全白)，用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽，還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透后出鍋，據說火候相當難掌握，需要老師傅親自把關。火候適中者茶糕軟硬正好，否則不是糕飲，就是夾生。

為了打開銷路攜帶方便，清末民初又產生了"黃籃茶糕"，具體包括用毛竹加工成扁形籃，籃底墊箬葉，內裝茶糕十塊，上覆紅紙以圖吉利，凡買十塊茶糕者黃籃奉送，成為新市人饋贈親友的佳品。據筆者所知，用黃籃包裝茶糕，新市為首創。