芋頭冰淇淋

a芋頭泥3/4杯約160g

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c煉乳3大匙(tablespoon)

d蛋黃2顆(先攪散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

f冷開水1大匙

g細砂糖2~3大匙

h(動物)鮮奶油2杯

i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略。冰淇淋芋頭味道較淡。顏色較白)

1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

2.將(1)料用小火煮至有溫度。加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3.e+f混合，加入(2).不停的攪拌。煮至稍微稀稠狀。離火。再加入g攪拌至糖溶解。將鍋子放冷水中降溫。至完全涼透.

4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中。用攪拌器攪勻。再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用。中途不需攪拌.(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌.(怕取出攪拌會因室溫高。鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡。打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2.我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃。蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成。若無玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味。所以糖的部份請自行斟酌.

4.若無芋頭香精。可能芋頭份量要多一些。或鮮奶油份量減少一些。但不知是否會影響細緻的口感。請大家自行試試.

5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬。可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.