麻辣牛蛙
麻辣牛蛙
“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型製成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色，更兼有豆腐般細緻的口感，其味鮮美無比。
麻辣牛蛙
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
麻辣牛蛙圖片
用料
| 食材 | 用量 |
| 大隻牛蛙 | 1000克 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 蒜苗 | 500克 |
| 腌制 鹽 | 15克 |
| 腌制 料酒 | 30ml |
| 腌制 雞粉 | 5克 |
| 腌制 白鬍椒粉 | 1克 |
| 腌制 生粉 | 30克 |
| 菜籽油 | 100ml |
| 紅油豆瓣醬 | 70克 |
| 麻辣底料 | 80克 |
| 干辣椒節 | 3克 |
| 干藤椒 | 2克 |
| 大蔥 | 15克 |
| 老薑 | 15克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 白糖 | 30克 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
| 鹽 | 20克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 菜籽油 | 200ml |
| 干藤椒 | 20克 |
| 干辣椒節 | 30克 |
| 小蔥 | 2棵 |
| 香菜 | 1棵 |
| 熟白芝麻 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛蛙洗凈控水 斬件 不要太小 喔 一隻蛙我分成5份 加入30ml料酒 1克白鬍椒粉 15克鹽 5克雞粉 抓勻 這裡多抓一會兒 讓鹽入味 再➕30克生粉繼續抓勻 過5分鐘再抓一次 腌制10分鐘以上可以用了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片 不能切太薄 黃瓜很容易熟 燙過熟會失去小清新的味道 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我這次加了許多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 鋪黃瓜上面 這個我吃得比較生 一般還是建議鍋里煮2分鐘再裝碗 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大蔥切薄片 老薑切粗絲 大蒜切片 香菜去根就整根不動 豆瓣醬 麻辣底料 干藤椒 干辣椒節 過磅備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 坐鍋燒熱 注入100ml菜籽油燒辣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 給大蔥片 薑絲 蒜片 紅油豆瓣醬 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒節 爆香 炒出紅油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 給1700ml骨頭湯「沒有骨頭湯就用開水」➕1克白鬍椒粉 30克白糖 米酒50克 「沒有米酒就用料酒」大火煮沸 計時5分鐘 撈出殘渣 給20克鹽 5克雞粉 蒜苗要吃熟的親 在這兒下鍋 煮2分鐘 撈出裝盆 |
| 步驟八 |  步驟八 | 給牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下鍋」否則湯會變得糊糊的 ➕鍋蓋 大火煮沸 換中火煮5分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 關火 出鍋裝盆 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取小鍋燒熱注入菜籽油200ml給干藤椒20克中火熬出濃郁的花椒香味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 給辣椒節30克開始用小火熬一分鐘，再中火半分鐘，最後大火5秒關火。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炸香的干辣椒 乾花椒 鋪牛蛙上面 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 炸好的麻辣油鋪牛蛙表層 撒白芝麻 取香菜點綴 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撰寫圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撰寫圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 撰寫圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撰寫圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香葉 | 三四片 |
| 干辣椒 | 4g |
| 生抽 | 10ml |
| 老抽 | 兩勺 |
| 牛蛙 | 2隻 |
| 麻辣香鍋料 | 半袋 |
| 各種蔬菜隨意 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛蛙切塊，用調料腌制半小時，掛澱粉炸熟，麻辣香鍋調料半袋加入各種青菜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒熟，加鹽調味，裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 500克 |
| 大蔥 | 1段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 幾個 |
| 植物油 | 2勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 豆瓣辣醬 | 1大勺 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 萵苣 | 一根 |
| 花椒 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ①牛蛙洗乾淨 剪碎一塊塊②熱油加入干辣椒 小米椒 豆瓣醬 大蒜 生薑翻炒③下牛蛙 翻炒5分鐘加入料酒和花椒翻炒5分鐘加水④大火煮開之後加入調味料 放入配菜 大火煮8分鐘（嫩一點） |
| 步驟二 |  步驟二 | 關火 ➕香菜 不喜歡香菜的朋友可以忽略這一步 |
色澤紅亮，細嫩滑爽，麻、辣、鮮、香、燙具佳。
營養豐富
（1）牛蛙去骨改刀，上漿後為保持細嫩，最好氽水，也可滑油。
（2）炒郫縣豆瓣和干辣椒面時，防止炒焦。
