豆子餅

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人最多的聚居地——贛州，你一定會被風味萬千的贛州美食所深深吸引。

對於許多土生土長的贛南人而言，記憶中的美味總有這樣的一種小零食——豆子餅。豆子餅是具有客家特色風味的零食，其色澤金黃、薄而脆、油而不膩、清香爽口，吃后滿口留香。

在很久以前，豆子餅就已風靡贛州，成為盡人皆知的傳統美食，有市民賦詩《黃金脆》一首：豆綴圓餅色燦爛，恰似寶珠落玉盤；入口酥脆心舒暢，食之七日戀余香。詩人的這首打油詩，以黃金脆為詩歌名，詩名即詩眼，三字即道出了豆子餅這一贛南特產，金光燦爛、酥香嘣脆的特點，同時用“寶珠落玉盤”生動地形容出了豆子餅的外觀特徵，以此讚頌色、香、味、型俱全的豆子餅。

1、泡米 米泡好后磨成漿。

2、泡豆（豌豆、花生等），勻以溫水浸泡，花生浸泡時間不宜過久（十五分鐘左右為宜）。

3、把米漿和麵粉攪勻，再加入泡好的豌豆或花生，放入適量的鹽。

4、把油燒熱，即可用勺子下漿了。漿不可太濃，否則炸出來的花生巴會太硬。

5、起鍋 花生巴以還有少量泡為宜（完全沒泡會導致花生燒焦），豆巴要完全沒泡才可起鍋，否則不脆。

薄如絲綢，酥、松、脆為一體，香氣鬱雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點。

聚會、野炊、旅行、看電視電影、上網等條件下可以食用豆子餅，既打發時光又增加樂趣。